主廚最愛台灣古早味小吃-詹姆士「旗魚米粉湯」
旗魚米粉湯【詹姆士】
副食材
旗魚肚肉400克(生食條件)、旗魚骨1小段、蒜苗1根(錄前先切好)、土芹菜3根、豬油蔥2大匙、油蔥酥1大匙、米粉2片、雞高湯1000c.c.
調味料
白胡椒粉、鹽巴、香油
步驟
1.起滾水鍋，放入米粉，煮滾後撈出放入盆中燜，備用。
2.起炒鍋，熱少油，放入旗魚骨炒熱，加入150c.c高湯，放入調理機打成汁，備用。
3.同鍋，放入切片旗魚，乾烙後切塊，備用。
4.芹菜拍過後切株，蒜苗對剖後切花，備用。
5.同鍋倒入剩餘高湯、魚骨膏，調入適量鹽巴煮滾。
6.起砂鍋，將米粉剪斷後放入鍋中，鋪上旗魚，灑上蒜苗、芹菜，加入白胡椒、油蔥、豬油蔥，沖入高湯，完成。
旗魚米粉湯【詹姆士】
副食材
旗魚肚肉400克(生食條件)、旗魚骨1小段、蒜苗1根(錄前先切好)、土芹菜3根、豬油蔥2大匙、油蔥酥1大匙、米粉2片、雞高湯1000c.c.
調味料
白胡椒粉、鹽巴、香油
步驟
1.起滾水鍋，放入米粉，煮滾後撈出放入盆中燜，備用。
2.起炒鍋，熱少油，放入旗魚骨炒熱，加入150c.c高湯，放入調理機打成汁，備用。
3.同鍋，放入切片旗魚，乾烙後切塊，備用。
4.芹菜拍過後切株，蒜苗對剖後切花，備用。
5.同鍋倒入剩餘高湯、魚骨膏，調入適量鹽巴煮滾。
6.起砂鍋，將米粉剪斷後放入鍋中，鋪上旗魚，灑上蒜苗、芹菜，加入白胡椒、油蔥、豬油蔥，沖入高湯，完成。