五廚嚴選 日本上等鮮魚-王輔立「地中海檸檬比目魚」
地中海檸檬比目魚【王輔立】
副食材
比目魚1尾(洗淨去麟去內臟)、長茄片1/2條(先過油)、小番茄
8顆、蒜片3顆、小黃瓜片20克、新鮮百里香1小株、新鮮巴西
里碎1小株、京都水菜段50克、綠卷鬚50克、黃檸檬片1顆、黃
檸檬1顆、雞高湯150c.c.、酸豆10克、罐頭鯷魚6條、去籽黑
橄欖罐頭30克、菲達起士100克、整顆番茄罐頭1小罐
調味料
橄欖油、白酒200c.c.、鹽、研磨黑胡椒、巴沙米可醋1罐
步驟
1.取魚肉去除魚皮、黑橄欖對切、小番茄對切、檸檬片灑上少
許糖備用。
2.沙拉：取水晶碗，放入京都水菜、綠卷鬚、小番茄、刨適量
檸檬皮屑、擠入1/2量檸檬汁、少許巴沙米可醋、適量菲達起
士捏碎拌勻。
3.起鍋熱橄欖油，加入鯷魚、蒜片、酸豆、白酒1大匙、罐頭
番茄捏碎入鍋、黑橄欖拌炒，再加入少許百里香、少許巴西里
、茄子拌勻。
4.起鑄鐵鍋，放入灑糖的檸檬片鋪底、再放入魚肉、少許鹽、
黑胡椒、橄欖油1大匙、白酒2大匙、適量高湯、上鍋炒料加蓋
燜煮。
5.同上鍋，加入適量橄欖油、沙拉、適量菲達起士碎，刨入檸
檬皮屑、適量巴沙米可醋即可。
地中海檸檬比目魚【王輔立】
副食材
比目魚1尾(洗淨去麟去內臟)、長茄片1/2條(先過油)、小番茄8顆、蒜片3顆、小黃瓜片20克、新鮮百里香1小株、新鮮巴西里碎1小株、京都水菜段50克、綠卷鬚50克、黃檸檬片1顆、黃檸檬1顆、雞高湯150c.c.、酸豆10克、罐頭鯷魚6條、去籽黑橄欖罐頭30克、菲達起士100克、整顆番茄罐頭1小罐
調味料
橄欖油、白酒200c.c.、鹽、研磨黑胡椒、巴沙米可醋1罐
步驟
1.取魚肉去除魚皮、黑橄欖對切、小番茄對切、檸檬片灑上少許糖備用。
2.沙拉：取水晶碗，放入京都水菜、綠卷鬚、小番茄、刨適量檸檬皮屑、擠入1/2量檸檬汁、少許巴沙米可醋、適量菲達起士捏碎拌勻。
3.起鍋熱橄欖油，加入鯷魚、蒜片、酸豆、白酒1大匙、罐頭番茄捏碎入鍋、黑橄欖拌炒，再加入少許百里香、少許巴西里、茄子拌勻。
4.起鑄鐵鍋，放入灑糖的檸檬片鋪底、再放入魚肉、少許鹽、黑胡椒、橄欖油1大匙、白酒2大匙、適量高湯、上鍋炒料加蓋燜煮。
5.同上鍋，加入適量橄欖油、沙拉、適量菲達起士碎，刨入檸檬皮屑、適量巴沙米可醋即可。