超肥美香魚料理-阿基師「偷龍轉鳳」
超肥美香魚料理-詹姆士「薑燒香魚炊飯」
偷龍轉鳳【阿基師】
副食材
母香魚4尾、去皮去骨雞胸肉100克、豬板油50克、綠卷鬚10克(泡水)、薑泥1茶匙、蛋1顆、青竹葉10片(泡水)、檸檬葉5片、酸梅(泡水留湯)5顆、辣椒1根、玉米粉1大匙
調味料
味醂1大匙、米酒1大匙、醬油、鹽、糖
步驟
1.取香魚背部劃刀，魚皮魚肉分開，取出魚肉、魚卵，去除魚骨、內臟，保留完整的魚皮備用。
2.取雞胸肉切塊，豬板油切塊，檸檬葉切絲備用。
3.取調理機，放入魚肉、魚卵、雞胸肉、豬板油、蛋清、少許鹽打勻成雞肉魚漿，放入擠花袋備用。
4.起中高油鍋，擠入適量雞肉魚漿成魚麵。
5.取魚皮攤開，內側朝上，撒上少許玉米粉，加入適量雞肉魚漿，包裹備用。
6.起油鍋，放入塑形的香魚，炸至熟後取出。
7.起鍋，放入酸梅、適量水、米酒、味醂、適量醬油、炸熟的香魚、魚麵拌勻後，取出魚麵，再加入適量水、糖煨煮入味。
8.取香魚對切、辣椒切絲，備用。
9.起成品盤，放入青竹葉鋪底，再放入香魚、魚麵組裝，最後綠卷鬚、檸檬葉絲、辣椒絲擺飾即可。
薑燒香魚炊飯【詹姆士】
副食材
母香魚6隻、薑泥1大匙、紅蘿蔔1根(去皮)、黑木耳3片、沙拉筍1根(先燙過)、乾香菇4朵(泡水留湯)、蝦夷蔥5根、白芝麻1大匙、米2杯(洗淨泡20分鐘)
調味料
醬油、味醂2大匙、清酒1大匙
步驟
1.取適量香魚取出內臟、魚卵和骨頭，取香魚肉去香魚刺，備用。
2.起深炒鍋，放入香魚骨、魚頭炒香，加入適量水熬煮成湯，再加入香菇水煮滾後，濾出湯汁備用。
3.取魚卵切碎、紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲、竹筍切絲、乾香菇切絲、蝦夷蔥切末，備用。
4.取砂鍋，放入米2杯，加入1-3及1-4步驟料及少許鹽調味，煮滾後轉中火加蓋，燜煮15分鐘。
5.取香魚3尾撒入適量研磨海鹽，用鐵叉串成S型，預熱烤箱250度上下火，烤15分鐘，備用。
6.薑燒醬汁：2湯匙醬油：2湯匙味醂：1湯匙清酒、1茶匙薑泥，再加入少許糖拌勻。
7.起炒鍋，加入薑燒醬汁、清水1大匙滾煮，接著放入香魚肉煨煮入味。
8.取出煮好的炊飯，淋入適量鍋中薑燒醬汁和香魚肉及魚卵組裝，接著擺入烤好的香魚排及些許高湯後開火燜煮，最後撒入適量白芝麻點綴即完成。