阿基師教你做「咖哩海鮮炒麵」
咖哩海鮮炒麵
副食材
草蝦仁8隻、花枝(去皮膜內臟)1/2尾、中文蛤10顆、洋蔥1/3顆、薑1塊、蔥1支、蒜末1大匙、油麵250克、高湯200c.c.
調味料
咖哩粉2大匙、鹽、米酒1大匙
步驟
1.取洋蔥切絲、蔥對剖切細花、薑切絲、花枝切細絲、草蝦仁切小丁備用。
2.起滾水鍋加鹽2大匙，放入油麵汆燙至膨脹後，撈出瀝水備用。
3.咖哩油：起炒鍋熱油，放入洋蔥絲炒香後，加入蒜末、1/2量咖哩粉炒勻，將油以濾網過濾沖入剩餘的咖哩粉，濾出的鍋料備用。
4.同上鍋，放入炒過的洋蔥、蒜末、薑絲、適量高湯、油麵、少許鹽、中文蛤拌勻，待中文蛤開後，再加入咖哩油1大匙、蝦仁丁、花枝絲、米酒1大匙、蔥花，最後加入咖哩油1大匙即完成。
蘋果蝦鬆
食材
去皮蘋果1顆(泡鹽水)、草蝦仁200克、美生菜1/2顆、洋蔥丁1/4顆、青豆仁20克、薑末1大匙、油條碎1根、雞蛋1顆
調味料
鹽、糖
步驟
1.取草蝦仁洗淨後吸乾水切丁、1/2顆美生菜修邊，餘量菜切碎、蘋果切丁，備用。
2.取蝦仁丁加入少許鹽、少許全蛋液抓醃備用。
3.起中溫油鍋，放入油條碎炸至酥脆狀後，撈起吸油備用。
4.同上步驟油鍋，放入蝦仁丁過油後瀝出，接著再放入蘋果丁過油，瀝出備用。
5.起鍋熱適量油，加入餘量蛋液炒勻，倒出備用。
6.同上鍋，放入薑末1大匙爆香，接著加入蝦仁丁、洋蔥丁、青豆仁、蘋果丁炒香，再放入炒蛋、美生菜碎、鹽1茶匙翻炒均勻。
7.取成品盤，放入蝦鬆、油條碎，食用時以美生菜盛裝即可。