阿基師教你做「XO醬炒蝦球」
XO醬炒蝦球
副食材
大草蝦8尾(剪鬚去腸泥)、甜豆莢(去粗絲)150克、蒜仁2顆、辣椒1根、雞蛋1顆、蔥2根、白精靈菇50克、玉米粉1大匙
調味料
XO醬1大匙、鹽、香油
步驟
1.取蒜仁切片、辣椒切片、白精靈菇切半、甜豆筴切半、蔥切段；草蝦去殼洗淨剖半不斷，取紙巾吸乾水備用。
2.取水晶碗，加入草蝦仁、1/4顆蛋清、1茶匙鹽、適量玉米粉抓醃；剩餘蛋液加入1大匙油打勻備用。
3.起鍋熱油，加入蝦殼炒香，倒入適量水滾煮，過濾出蝦湯。
4.起中溫油鍋，將蝦仁過油，撈起瀝油。
5.起鍋，倒入蛋液，關火加蓋燜熟成蛋皮，取蛋皮切絲備用。
6.另起鍋熱油，炒香辣椒片、甜豆莢、白精靈菇、蒜片、蔥，再倒入適量蝦湯、XO醬、少許鹽、蝦仁、少許玉米粉、香油、蛋絲即可。
XO醬炒蝦球
副食材
大草蝦8尾(剪鬚去腸泥)、甜豆莢(去粗絲)150克、蒜仁2顆、辣椒1根、雞蛋1顆、蔥2根、白精靈菇50克、玉米粉1大匙
調味料
XO醬1大匙、鹽、香油
步驟
1.取蒜仁切片、辣椒切片、白精靈菇切半、甜豆筴切半、蔥切段；草蝦去殼洗淨剖半不斷，取紙巾吸乾水備用。
2.取水晶碗，加入草蝦仁、1/4顆蛋清、1茶匙鹽、適量玉米粉抓醃；剩餘蛋液加入1大匙油打勻備用。
3.起鍋熱油，加入蝦殼炒香，倒入適量水滾煮，過濾出蝦湯。
4.起中溫油鍋，將蝦仁過油，撈起瀝油。
5.起鍋，倒入蛋液，關火加蓋燜熟成蛋皮，取蛋皮切絲備用。
6.另起鍋熱油，炒香辣椒片、甜豆莢、白精靈菇、蒜片、蔥，再倒入適量蝦湯、XO醬、少許鹽、蝦仁、少許玉米粉、香油、蛋絲即可。