阿基師教你做「合菜玳瑁」
大明星指定菜
合菜玳瑁
副食材
小黃豆乾4塊、豬肉絲80克、銀芽75克、紅蘿蔔絲1/2根、黑木耳絲75克、韭黃段75克、蔥段1支、雞蛋3顆、玉米粉1茶匙
調味料
醬油、米酒、鹽巴、糖、胡椒粉
步驟
1.起鍋將小黃豆乾一開三切絲入鍋，加入醬油少許拌炒後取出。
2.另預熱深炒鍋，取3顆全蛋液加入沙拉油1/2大匙打勻，倒適量入鍋中後關火加蓋煎成蛋皮取出，鋪放在扣碗中。
3.取豬肉絲加入醬油少許、玉米粉1茶匙、米酒1/2大匙抓醃。
4.起油鍋，將豆乾絲、紅蘿蔔絲、肉絲過油後瀝出。
5.起鍋熱適量油，放入銀芽、木耳、蔥段炒香，接著加入紅蘿蔔絲、豆乾絲、肉絲翻炒均勻。
6.同上鍋，調入糖少許、醬油1/2大匙、胡椒粉少許提味，接著放入韭黃段，最後淋入餘量全蛋液、米酒1大匙關火翻炒均勻。
7.取扣碗，倒入上鍋鍋中料後包起倒扣入成品盤中即完成。