阿基師教你做「生菜蝦鬆」
生菜蝦鬆
副食材
草蝦仁200克、美生菜8片、荸薺4顆、洋蔥1/4顆、蔥2支、蒜仁4顆、薑末1大匙、油條1根、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、冰塊水1碗
調味料
鹽巴、糖
步驟
1.取油條對剖切細碎、蔥切蔥花、洋蔥切小丁、荸薺拍扁切碎、蒜仁拍扁切末；生菜修邊剪碗狀，放入冰塊水中冰鎮，其餘葉片切細碎備用。
2.取蝦仁吸乾水份後壓泥切碎，放入1/3顆蛋白、鹽少許、玉米粉少許抓醃，再加入沙拉油1大匙拌勻。
3.起深炒鍋，將剩餘蛋液加入沙拉油1大匙沙拉油拌勻後，倒入鍋中煎成蛋皮，接著取出切成小丁。
4.起高溫油鍋，放入荸薺碎、蝦泥、洋蔥丁過油後瀝出。
5.另起鍋熱適量中溫油，放入油條炸酥後瀝出以紙巾吸油。
6.同上鍋餘油放入薑末、蒜末、蔥花爆香，再加入荸薺碎、蝦泥、洋蔥丁翻炒，接著調入鹽少許、白胡椒粉少許翻炒均勻。
7.同上鍋，起鍋前撒入生菜碎拌勻盛盤，撒上油條碎、蛋皮丁，最後搭配生菜碗一起食用即可。
生菜蝦鬆
副食材
草蝦仁200克、美生菜8片、荸薺4顆、洋蔥1/4顆、蔥2支、蒜仁4顆、薑末1大匙、油條1根、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、冰塊水1碗
調味料
鹽巴、糖
步驟
1.取油條對剖切細碎、蔥切蔥花、洋蔥切小丁、荸薺拍扁切碎、蒜仁拍扁切末；生菜修邊剪碗狀，放入冰塊水中冰鎮，其餘葉片切細碎備用。
2.取蝦仁吸乾水份後壓泥切碎，放入1/3顆蛋白、鹽少許、玉米粉少許抓醃，再加入沙拉油1大匙拌勻。
3.起深炒鍋，將剩餘蛋液加入沙拉油1大匙沙拉油拌勻後，倒入鍋中煎成蛋皮，接著取出切成小丁。
4.起高溫油鍋，放入荸薺碎、蝦泥、洋蔥丁過油後瀝出。
5.另起鍋熱適量中溫油，放入油條炸酥後瀝出以紙巾吸油。
6.同上鍋餘油放入薑末、蒜末、蔥花爆香，再加入荸薺碎、蝦泥、洋蔥丁翻炒，接著調入鹽少許、白胡椒粉少許翻炒均勻。
7.同上鍋，起鍋前撒入生菜碎拌勻盛盤，撒上油條碎、蛋皮丁，最後搭配生菜碗一起食用即可。