五星級主廚私房創意元宵大賞-阿基師「珠圓玉潤行好運」
五星級主廚私房創意元宵大賞-詹姆士「團團圓圓慶元宵」
珠圓玉潤行好運【阿基師】
副食材
去皮金瓜肉75克、白火龍果1顆、原味優格2盒、彩色巧克力米1大匙、抹茶粉1大匙、糯米粉250克、冰塊水
步驟
1.取金瓜肉切薄片；火龍果皮、果肉分開，果肉切丁、果皮去硬皮。
2.起鍋熱少許油，放入金瓜片拌炒至油呈金黃色，再放入50c.c.水拌炒。
3.取調理機，放入火龍果皮、適量水打漿倒出。
4.另取調理杯，放入炒好的金瓜加入適量水打漿倒出。
5.取塑膠袋，放入糯米粉250克，加入100c.c.熱開水揉成麵糰後分成4等份。
6.取一等份麵糰加入金瓜漿適量、沙拉油1大匙拌勻後，揉成麵糰。
7.取一等份麵糰加入抹茶粉、沙拉油1大匙揉成長條麵糰。
8.將餘量麵糰分別混入火龍果漿成粉色麵糰、一份揉成白色麵糰。
9.將四色麵糰揉長條狀後切小塊搓成湯圓狀。
10起滾水鍋，將四色湯圓入鍋煮熟至膨脹後撈起，再放入冰水冰鎮後濾出，加入原味優格拌勻。
11.取香檳杯，挖入火龍果肉、火龍果皮漿，盛入4色小湯圓，最後撒上巧克力米、火龍果肉丁裝飾點綴即完成。
團團圓圓慶元宵【詹姆士】
副食材
熟地瓜200克、地瓜粉120克、砂糖40克、蜜紅豆300克、熟紫糯米1杯、椰奶200c.c.、黑糖100克、鍋巴10片、花生湯圓3顆、芝麻湯圓3顆、太白粉100克(裝盤)
調味料
糖
步驟
1.起滾水鍋，放入蜜紅豆、黑糖100克、適量糖滾煮入味，接著再用調理棒放入鍋中將鍋中料打碎，燉煮紅豆湯。
2.取水晶碗，放入熟地瓜、地瓜粉、糖40克搓揉成麵糰，接著用切刀切小段後，捏成圓形狀後備用。
3.同步驟1鍋，放入紫糯米飯拌煮均勻。
4.起中低溫油鍋，放入地瓜球炸膨脹後濾出。
5.起中高溫油鍋，放入鍋巴炸酥後捏碎備用。
6.取紫米紅豆粥，放入適量鍋巴碎拌煮均勻。
7.起中高溫油鍋，取花生湯圓、芝麻湯圓，均勻沾裹太白粉後入鍋，炸至熟後濾出。
8.取成品碗，先倒入紅豆糯米湯鋪底，疊上花生湯圓、地瓜湯圓、地瓜球，最後淋入適量椰奶、撒上餘量鍋巴碎裝飾擺盤即完成。