國王鮭-阿基師「尚Q的國王鮭」
國王鮭-吳秉承「櫻花水晶鮭魚凍」
尚Q的國王鮭【阿基師】
副食材
國王鮭腹部肉600克、紫洋蔥1顆、檸檬1顆、中筋麵粉200克(裝盤)、麵包粉200克(裝盤)、蛋3顆(裝盤)、冬粉1把(不泡水)、苦茶油100克、冰塊水1碗
、
調味料
柴魚片5克、黃芥末75克(裝袋)、魚露2大匙、鹽巴
步驟
1.取國王鮭從腹部劃刀，片下腹部肉後，魚皮、鮭魚肉分開備用。
2.取塑膠袋，將紫洋蔥逆紋切絲後1/2量洋蔥絲放入袋中，接著加入適量鹽晃勻後，醃漬10分鐘。
3.取過濾網盛裝醃漬洋蔥，接著放入冰塊水清洗掉鹽分後冰鎮備用。
4.起高溫油鍋，放入魚皮炸至香酥後濾出切細碎。
5.起滾水鍋，放入冬粉滾煮1分鐘後取出，並加蓋燜約2分鐘。
6.涼拌鮭魚冬粉：取水晶碗，將冰鎮洋蔥絲濾出後入碗中，加入鮭魚皮碎、冬粉，調入魚露1大匙、柴魚片、苦茶油、1/2顆檸檬汁拌勻。
7.起180度油鍋，取腹部肉依序沾裹麵粉、全蛋液、麵包粉後入鍋炸約20秒後濾出吸油，接著切薄片，備用。
8.取成品盤，盤底鋪上涼拌鮭魚冬粉，放上腹部肉片、擠上黃芥末、磨上適量檸檬皮削，最後用餘量紫洋蔥擺盤即完成。
櫻花水晶鮭魚凍【吳秉承】
副食材
國王鮭魚腹部肉300克、國王鮭魚下巴肉300克(試吃)、鮭魚卵2大匙、紅蘋果丁30克、綠檸檬1顆、綠捲鬚30克、綠紫蘇葉10片、進口熟酪梨1/2顆、冷白飯1碗
櫻花凍：寒天粉7克、曰本醃漬櫻花10朵、水450c.c.、白砂糖15克、紅色食用色素1滴
調味料
鹽1小匙?白胡椒粉1小匙、薑黃粉1大匙
步驟
1.取魚腹肉去魚皮，1/3魚肉切大丁、2/3魚肉切薄片、酪梨切薄片備用。
2.取醃漬櫻花洗淨後，吸乾水份。
3.櫻花凍：預熱小湯鍋，取水、白砂糖入鍋煮至融化，接著加入寒天、紅色食用色素攪拌均勻後，用濾網過濾後倒入方盤內、擺上醃漬櫻花後，用冰塊隔水降溫。
4.預熱平底鍋，取魚下巴入鍋煎出魚油後，轉小火煎至熟，撒上適量胡椒鹽(節目上試吃)，鮭魚油倒出備用。
5.鮭魚飯：起鍋熱適量鮭魚油，放入鮭魚大丁炒香後，加入薑黃粉1大匙翻炒均勻並倒入水晶碗內，接著取蘋果丁、米飯、鮭魚油2茶匙入碗內拌勻。
6.取酪梨片、鮭魚片排在保鮮膜上，再包入適量薑黃飯、鮭魚卵後，塑形成球狀。
7.取成品盤，取紫蘇葉鋪底後，將櫻花凍切成方框併排盤，接著放上鮭魚球最後淋入檸檬汁、醬油適量即完成。
尚Q的國王鮭【阿基師】
副食材
國王鮭腹部肉600克、紫洋蔥1顆、檸檬1顆、中筋麵粉200克(裝盤)、麵包粉200克(裝盤)、蛋3顆(裝盤)、冬粉1把(不泡水)、苦茶油100克、冰塊水1碗
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調味料
柴魚片5克、黃芥末75克(裝袋)、魚露2大匙、鹽巴
步驟
1.取國王鮭從腹部劃刀，片下腹部肉後，魚皮、鮭魚肉分開備用。
2.取塑膠袋，將紫洋蔥逆紋切絲後1/2量洋蔥絲放入袋中，接著加入適量鹽晃勻後，醃漬10分鐘。
3.取過濾網盛裝醃漬洋蔥，接著放入冰塊水清洗掉鹽分後冰鎮備用。
4.起高溫油鍋，放入魚皮炸至香酥後濾出切細碎。
5.起滾水鍋，放入冬粉滾煮1分鐘後取出，並加蓋燜約2分鐘。
6.涼拌鮭魚冬粉：取水晶碗，將冰鎮洋蔥絲濾出後入碗中，加入鮭魚皮碎、冬粉，調入魚露1大匙、柴魚片、苦茶油、1/2顆檸檬汁拌勻。
7.起180度油鍋，取腹部肉依序沾裹麵粉、全蛋液、麵包粉後入鍋炸約20秒後濾出吸油，接著切薄片，備用。
8.取成品盤，盤底鋪上涼拌鮭魚冬粉，放上腹部肉片、擠上黃芥末、磨上適量檸檬皮削，最後用餘量紫洋蔥擺盤即完成。
櫻花水晶鮭魚凍【吳秉承】
副食材
國王鮭魚腹部肉300克、國王鮭魚下巴肉300克(試吃)、鮭魚卵2大匙、紅蘋果丁30克、綠檸檬1顆、綠捲鬚30克、綠紫蘇葉10片、進口熟酪梨1/2顆、冷白飯1碗
櫻花凍：寒天粉7克、曰本醃漬櫻花10朵、水450c.c.、白砂糖15克、紅色食用色素1滴
調味料
鹽1小匙?白胡椒粉1小匙、薑黃粉1大匙
步驟
1.取魚腹肉去魚皮，1/3魚肉切大丁、2/3魚肉切薄片、酪梨切薄片備用。
2.取醃漬櫻花洗淨後，吸乾水份。
3.櫻花凍：預熱小湯鍋，取水、白砂糖入鍋煮至融化，接著加入寒天、紅色食用色素攪拌均勻後，用濾網過濾後倒入方盤內、擺上醃漬櫻花後，用冰塊隔水降溫。
4.預熱平底鍋，取魚下巴入鍋煎出魚油後，轉小火煎至熟，撒上適量胡椒鹽(節目上試吃)，鮭魚油倒出備用。
5.鮭魚飯：起鍋熱適量鮭魚油，放入鮭魚大丁炒香後，加入薑黃粉1大匙翻炒均勻並倒入水晶碗內，接著取蘋果丁、米飯、鮭魚油2茶匙入碗內拌勻。
6.取酪梨片、鮭魚片排在保鮮膜上，再包入適量薑黃飯、鮭魚卵後，塑形成球狀。
7.取成品盤，取紫蘇葉鋪底後，將櫻花凍切成方框併排盤，接著放上鮭魚球最後淋入檸檬汁、醬油適量即完成。