八分鐘兩道菜-郭主義「火燒赤壁」
八分鐘兩道菜-郭主義「隔鍋香」
火燒赤壁【郭主義】
副食材
去皮五花肉200克、豬油2大匙、大草蝦8隻(剪鬚去腸泥)、沙拉筍粒60克、薑末20克、蔥花30克、冬菜末10克、乾香菇粒80克(泡水)、高湯200c.c.
調味料
泡辣椒末1大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1/3大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、花椒油1大匙
步驟
1.起160度油鍋，取大草蝦，用竹籤從蝦尾處串入鍋炸至金黃香酥後濾出。
2.起深炒鍋，取去皮五花肉切丁後入鍋炒出香味後，放入沙拉筍粒、冬菜末、薑末、泡辣椒末翻炒入味。
3.同上鍋，調入豬油2大匙、糖少許、米酒1大匙、醬油1大匙翻炒均勻，接著將步驟1蝦拔除竹籤後入鍋煨煮入味，最後加入蔥花、花椒油提味後盛盤即完成。
隔鍋香【郭主義】
副食材
松阪豬200克、西生菜150克(泡水)、蒜苗片80克、蒜末20克、鍋粑6塊
調味料
糖1/2匙、白醋1大匙、鹽1/4匙、辣油2大匙、香油1大匙、油辣子1大匙
步驟
1.取鍋粑剝成小塊、松阪豬切片、西生菜切粗絲，備用。
2.起160度油鍋，放入鍋粑炸至膨脹後濾出。
3.起鍋熱適量油，放入松阪豬煸炒至金黃色後取出。
4.取水晶碗，放入鍋粑、松阪豬、蒜末，調入糖1/2匙、白醋1大匙、鹽1/4匙、辣油2大匙、香油1大匙、油辣子1大匙拌勻後盛盤即完成。
火燒赤壁【郭主義】
副食材
去皮五花肉200克、豬油2大匙、大草蝦8隻(剪鬚去腸泥)、沙拉筍粒60克、薑末20克、蔥花30克、冬菜末10克、乾香菇粒80克(泡水)、高湯200c.c.
調味料
泡辣椒末1大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1/3大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、花椒油1大匙
步驟
1.起160度油鍋，取大草蝦，用竹籤從蝦尾處串入鍋炸至金黃香酥後濾出。
2.起深炒鍋，取去皮五花肉切丁後入鍋炒出香味後，放入沙拉筍粒、冬菜末、薑末、泡辣椒末翻炒入味。
3.同上鍋，調入豬油2大匙、糖少許、米酒1大匙、醬油1大匙翻炒均勻，接著將步驟1蝦拔除竹籤後入鍋煨煮入味，最後加入蔥花、花椒油提味後盛盤即完成。
隔鍋香【郭主義】
副食材
松阪豬200克、西生菜150克(泡水)、蒜苗片80克、蒜末20克、鍋粑6塊
調味料
糖1/2匙、白醋1大匙、鹽1/4匙、辣油2大匙、香油1大匙、油辣子1大匙
步驟
1.取鍋粑剝成小塊、松阪豬切片、西生菜切粗絲，備用。
2.起160度油鍋，放入鍋粑炸至膨脹後濾出。
3.起鍋熱適量油，放入松阪豬煸炒至金黃色後取出。
4.取水晶碗，放入鍋粑、松阪豬、蒜末，調入糖1/2匙、白醋1大匙、鹽1/4匙、辣油2大匙、香油1大匙、油辣子1大匙拌勻後盛盤即完成。