阿基師教你做「京醬肉絲」
阿基師教你做「豆苗炒蝦仁」
京醬肉絲
副食材
豬里肌肉絲250克、青蔥8支、紅辣椒1根、玉米粉1大匙、雞蛋1顆、冰塊水1碗
調味料
甜麵醬3大匙、番茄醬1大匙、醬油、糖
步驟
1.取蔥切絲、辣椒對剖去籽後切絲，並泡入冰水抓勻去嗆味，撈起瀝乾舖底盛盤備用。
2.將豬肉切絲加入甜麵醬1茶匙、全蛋液1/3顆、醬油1茶匙、玉米粉1茶匙及2大匙沙拉油混合醃拌均勻，備用。
3.起140度油鍋，將醃好的肉絲下鍋過油，撈起瀝油備用。
4.起深炒鍋，放入甜麵醬3大匙+番茄醬1大匙+糖2茶匙、肉絲翻炒均勻。
5.取成品盤，將步驟1絲料鋪底後，倒入步驟4鍋中料即完成。
豆苗炒蝦仁
副食材
草蝦8尾(剪鬚去腸泥)、大豆苗100克、蔥1支、薑1段、紅辣椒1支、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙、高湯200c.c.
調味料
鹽2茶匙、香油1/2匙、白胡椒粉
步驟
1.蔥切段、薑切片、辣椒對剖去籽切斜片，備用。
2.將草蝦去殼取蝦仁，蝦仁用紙巾吸乾水分後開背，加入1/3蛋白、少許鹽、少許胡椒粉和玉米粉抓醃拌勻。
3.起鍋熱香油，爆香薑片、蝦殼後，倒入適量熱水滾煮出味，瀝出蝦湯備用。
4.起140度油鍋，放入蝦仁過油至變色後，取出瀝油備用。
5.起鍋熱1大匙蝦油，將蒜頭、蔥段、辣椒片爆香後，加入豆苗、蝦仁和適量蝦湯拌炒收汁，起鍋前調入適量玉米粉、糖少許翻炒炒勻即完成。
京醬肉絲
副食材
豬里肌肉絲250克、青蔥8支、紅辣椒1根、玉米粉1大匙、雞蛋1顆、冰塊水1碗
調味料
甜麵醬3大匙、番茄醬1大匙、醬油、糖
步驟
1.取蔥切絲、辣椒對剖去籽後切絲，並泡入冰水抓勻去嗆味，撈起瀝乾舖底盛盤備用。
2.將豬肉切絲加入甜麵醬1茶匙、全蛋液1/3顆、醬油1茶匙、玉米粉1茶匙及2大匙沙拉油混合醃拌均勻，備用。
3.起140度油鍋，將醃好的肉絲下鍋過油，撈起瀝油備用。
4.起深炒鍋，放入甜麵醬3大匙+番茄醬1大匙+糖2茶匙、肉絲翻炒均勻。
5.取成品盤，將步驟1絲料鋪底後，倒入步驟4鍋中料即完成。
豆苗炒蝦仁
副食材
草蝦8尾(剪鬚去腸泥)、大豆苗100克、蔥1支、薑1段、紅辣椒1支、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙、高湯200c.c.
調味料
鹽2茶匙、香油1/2匙、白胡椒粉
步驟
1.蔥切段、薑切片、辣椒對剖去籽切斜片，備用。
2.將草蝦去殼取蝦仁，蝦仁用紙巾吸乾水分後開背，加入1/3蛋白、少許鹽、少許胡椒粉和玉米粉抓醃拌勻。
3.起鍋熱香油，爆香薑片、蝦殼後，倒入適量熱水滾煮出味，瀝出蝦湯備用。
4.起140度油鍋，放入蝦仁過油至變色後，取出瀝油備用。
5.起鍋熱1大匙蝦油，將蒜頭、蔥段、辣椒片爆香後，加入豆苗、蝦仁和適量蝦湯拌炒收汁，起鍋前調入適量玉米粉、糖少許翻炒炒勻即完成。