阿基師教你做「蒼蠅頭」
阿基師教你做「魚香茄子」
蒼蠅頭
副食材
韭菜花200克、豬絞肉100克、紅辣椒1根、豆豉1大匙、蒜末1大匙
調味料
醬油1大匙、米酒2大匙、糖1茶匙
步驟
1.取豬絞肉，加入醬油1大匙、米酒2大匙抓醃、韭菜花去除花穗後切小粒、辣椒切末，備用。
2.起鍋熱油1大匙，放入豬絞肉煸香後，加入豆豉、水50c.c.煨煮入味。
3.起油鍋，放入韭菜花粒過油後濾出。
4.同步驟2鍋，放入韭菜花粒、辣椒末翻炒，調入糖1茶匙翻炒均勻即完成。
魚香茄子
副食材
茄子2條、豬絞肉75克、黑木耳1片、荸薺4個、蔥1支、蒜末1大匙、薑末1大匙、太白粉2大匙、高湯100c.c.
調味料
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1大匙、糖1茶匙、米酒3大匙、香油1大匙
步驟
1.取豬絞肉，加入醬油1大匙、米酒2大匙抓醃、茄子去皮後剖1/4切5公分長條、荸薺切末、蔥切蔥花、黑木耳切丁、太白粉加入高湯拌勻成芡汁備用。
2.起160度油鍋，將茄條入鍋過油上色備用。
3.起鍋熱適量油，放入豬絞肉煸香後，放入荸薺末、木耳丁、辣豆瓣醬1大匙翻炒入味，接著放入水100c.c.、茄條煨煮入味。
4.同上鍋，接著調入酒釀1大匙、適量糖，淋入適量芡汁勾芡，最後起鍋前加進蔥花、蒜末、香油1大匙、米酒1大匙翻炒均勻即完成。
蒼蠅頭
副食材
韭菜花200克、豬絞肉100克、紅辣椒1根、豆豉1大匙、蒜末1大匙
調味料
醬油1大匙、米酒2大匙、糖1茶匙
步驟
1.取豬絞肉，加入醬油1大匙、米酒2大匙抓醃、韭菜花去除花穗後切小粒、辣椒切末，備用。
2.起鍋熱油1大匙，放入豬絞肉煸香後，加入豆豉、水50c.c.煨煮入味。
3.起油鍋，放入韭菜花粒過油後濾出。
4.同步驟2鍋，放入韭菜花粒、辣椒末翻炒，調入糖1茶匙翻炒均勻即完成。
魚香茄子
副食材
茄子2條、豬絞肉75克、黑木耳1片、荸薺4個、蔥1支、蒜末1大匙、薑末1大匙、太白粉2大匙、高湯100c.c.
調味料
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1大匙、糖1茶匙、米酒3大匙、香油1大匙
步驟
1.取豬絞肉，加入醬油1大匙、米酒2大匙抓醃、茄子去皮後剖1/4切5公分長條、荸薺切末、蔥切蔥花、黑木耳切丁、太白粉加入高湯拌勻成芡汁備用。
2.起160度油鍋，將茄條入鍋過油上色備用。
3.起鍋熱適量油，放入豬絞肉煸香後，放入荸薺末、木耳丁、辣豆瓣醬1大匙翻炒入味，接著放入水100c.c.、茄條煨煮入味。
4.同上鍋，接著調入酒釀1大匙、適量糖，淋入適量芡汁勾芡，最後起鍋前加進蔥花、蒜末、香油1大匙、米酒1大匙翻炒均勻即完成。