七星鱸-阿基師「七星拱月」
七星鱸-「泰式檸檬春捲」
七星拱月【阿基師】
副食
七星鱸1尾(去魚鱗內臟)、金針菇60克、榨菜60克、乾香菇60克(泡水)、綠豌豆苗300克、玉米粉1大匙、雞蛋1顆(一般即可)、雞蛋6顆(每顆約40克重的)、蒜末(先泡過醬油)
調味料
醬油、米酒、水、糖、鹽
步驟
1.起滾水鍋，加入鹽1大匙後，放入雞蛋滾煮3分鐘，關火燜煮2分鐘，接著撈起放入冰塊水冰鎮備用。
2.糖心蛋：取水晶碗，放入醬油1碗、水2碗、米酒1碗拌勻後，接著將上步驟雞蛋去殼後，浸泡1小時。
3.取七星鱸從背鰭處劃刀，片下兩側魚肉，留下魚頭魚尾，魚骨備用。
4.預熱蒸鍋，放入魚頭魚尾蒸熟後取出。
5.取香菇去蒂頭切末、金針菇切末、榨菜切末，備用。
6.起鍋熱適量油，放入金針菇末、榨菜末、乾香菇末翻炒，接著調入適量香菇水、玉米粉勾薄芡翻炒均勻後放涼備用。
7.同上鍋，取魚肉切片，並包入步驟7炒料後捲起，接著入鍋蒸熟後取出。
8.魚湯醬汁：起鍋熱適量水，放入魚骨煨煮入味後，將魚骨濾出，並將魚湯淋入適量玉米粉水勾芡備用。
9.起滾水鍋，加入鹽1大匙、糖1大匙、蒜末，接著放入綠豆苗煮熟後舖於成品盤底備用。
10.取成品盤，將魚頭魚尾放於盤中後，排入魚肉捲、淋上魚湯醬汁、並將步驟1蛋一開二裝飾擺盤即完成。
泰式檸檬春捲【吳秉承】
副食材
鱸魚1尾(900克，去魚鱗內臟鰓)、檸檬2粒、香菜20克、洋蔥末30克、薑末20克、辣椒末10克、越南春捲皮10張、白芝麻5克、太白粉1大匙、泰式甜辣醬2大匙(試吃用)、太白粉2大匙
調味料
米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1大匙、香油1大匙、魚露2大匙、糖1大匙
步驟
1.取下鱸魚肉切丁、魚骨切成小塊、檸檬擠汁、香菜切末備用。
2.拌魚料：取香菜末、薑末、魚肉丁、洋蔥末、胡椒粉1茶匙、米酒1大匙、鹽1大匙、太白粉少許、香油少許放入水晶碗內抓勻備用。
3.魚捲：取越南春捲皮，表面用水槍噴少許水潤濕，再包入適量拌魚料捲起。
4.另起130度油鍋，將魚捲表面均勻撒上太白粉，入鍋炸至澎起後瀝出，油鍋加熱至160度，再放入魚捲搶酥後瀝出吸油、排入成品盤。
5.取檸檬汁、辣椒、魚露2大匙、糖1大匙、鹽4大匙、薑末拌勻成沾醬，與魚捲一同食用即完成。