冬季芒果-阿基師「卓安心安南情」
冬季芒果-吳秉承「芒果起司蛋糕」
卓安心安南情【阿基師】
副食材
冬季芒果5粒、花枝漿150克、新鮮白蝦仁100克、半圓形豆腐皮2張、薑末1大匙、蛋1顆、玉米粉1大匙、鮮奶油1大匙、麵粉2大匙
調味料
蜂蜜2大匙
步驟
1.取芒果切成柳葉片狀後，塑型成花瓣狀、其餘果肉切碎丁狀備用。
2.芒果海鮮漿：取調理機，放入花枝漿、白蝦仁、蛋白1顆、玉米粉1大匙打勻成醬後取出，加入1/2量芒果丁、薑末拌勻備用。
3.芒果醬：另起調理機，放入餘量芒果丁、蜂蜜2大匙、鮮奶油1大匙打勻成芒果醬後備用。
4.起鍋熱適量油，取適量芒果海鮮漿料煎熟後做試吃。
5.取豆腐皮攤平後，放入適量芒果海鮮漿料捲起，沾黏麵粉漿封口後，均勻再裹麵粉漿備用。
6.起170度油鍋，放入步驟5料炸至熟並上色後濾出。
7.取成品盤，將步驟6炸料斜切後放，並用柳葉狀果皮裝飾擺盤後即完成，最後搭配芒果醬食用即可。
芒果起司蛋糕【吳秉承】
副食材
冬季芒果4粒、檸檬1顆、cream cheese250克、酸奶90克、玉米粉1大匙、原味優格2大匙、雞蛋1粒、蛋黃1粒、鮮奶油2大匙?打發鮮奶油100克(裝擠花袋)、全麥餅乾130克、無鹽奶油60克
調味料
特級細砂糖120克
步驟
1.餅皮：將全麥餅乾放入塑膠袋內，用?麵棍敲碎後，再加入無鹽奶油揉勻並塑型成餅皮備用。
2.取冬季芒果，1顆果肉切丁、1顆果肉切粗條、2顆果肉切成厚片備用。
3.取檸檬磨出皮屑、擠出檸檬汁備用。
4.麵糊：取鋼盆，放入檸檬汁、檸檬皮屑2茶匙、cream cheese、酸奶、細砂糖、玉米粉、原味優格、雞蛋1顆、蛋黃1粒、鮮奶油，用電動打蛋器打勻成麵糊。
5.蛋糕：預熱烤箱170度上下火，取餅皮依序鋪上適量芒果丁、倒入麵糊至八分滿，接著輕敲出空氣後放入烤箱烤30分鐘，待蛋糕冷卻後再放入冷藏2小時。。
6.取芒果厚片，均勻撒上糖1茶匙後，用噴槍烤至焦糖。
7.取蛋糕，在周圍擠上適量打發鮮奶油，接著排入焦糖芒果片、撒上餘量檸檬皮屑即完成。