花格-阿基師「大吉迎春花格魚」
花格-吳秉承「香麻酸白石班魚」
大吉迎春花格魚【阿基師】
副食材
澎湖花格1尾(去魚鱗內臟)、茂谷柑3顆、酥炸粉300克、低筋麵粉200克
調味料
椒鹽粉1大匙、蒜頭粉1大匙、白醋50克
步驟
1.取茂谷柑劃刀將果皮1開6剝取下來，果皮泡水備用；接著果肉去籽、切除纖維備用。
2.另取茂谷柑1顆，用磨皮削器磨出柑皮削備用。
3.取花格魚切除魚頭後，從背鰭處劃刀片下兩側魚肉備用；魚骨切段、魚頭備用。
4.另起油鍋，將魚頭沾裹適量麵粉後入鍋炸熟備用。
5.取魚肉劃花刀後切片，接著沾裹適量麵粉備用。
6.酥炸粉漿：取水晶碗，放入沙拉油2大匙、水2大匙、白醋50克、酥炸粉300克拌勻備用。
7.起180度油鍋，將茂谷柑果肉沾裹適量酥炸粉漿後入鍋，炸至香酥後濾出，接著待油溫升高後再入鍋搶酥，濾出備用。
8.另起170度油鍋，將魚肉入鍋炸至香酥後濾出，接著帶油溫升高後再入鍋搶濾出，撒上適量蒜頭粉、椒鹽粉提味備用。
9.取成品盤，放入魚頭、果皮擺盤後，接著放上茂谷柑果肉、 魚肉片，最後裝飾擺盤即完成。
香麻酸白石班魚【吳秉承】
副食材
澎湖花格1尾(去鰓魚鱗內臟)、豬五花肉絲50克、中文蛤15顆(先吐沙)、酸白菜100克、新鮮茶樹菇100克、白蘿蔔100克、薑絲40克、香菜10克、蔥段20克、蔥花5克、樹子10克(留湯)、嫩豆腐1盒
調味料
米酒3大匙、鹽1大匙、胡椒粉1小匙、花椒粒10克
步驟
1.豆腐切厚片、白蘿蔔切薄片、酸菜切絲、茶樹菇剝散、香菜切末備用。
2.起150度油鍋，將豆腐片入鍋炸至表面金黃後瀝出備用。
3.取澎湖花格取下魚肉、切成厚片，魚骨切成大塊備用。
4..預熱蒸鍋，將魚頭、魚尾排盤，淋上少許米酒後入鍋蒸8分鐘取出備用。
5.同上鍋，將豆腐、魚片排盤，接著撒上少許胡椒後，再入鍋蒸6分鐘。
6.起深炒鍋，放入肉絲、蔥段入鍋炒香，再加入白蘿蔔、茶樹菇、米酒1大匙、水60c.c.、樹子、薑絲、胡椒粉少許、鹽巴1大匙煨煮至入味備用。
7.取小湯鍋，倒入香油2大匙，放入花椒粒煸香，瀝出花椒油備用。
8.取成品盤，依序排入魚頭、魚尾、魚片、豆腐，接直著淋入步驟7湯料、撒上香菜末、淋上花椒油熗香即完成。
大吉迎春花格魚【阿基師】
副食材
澎湖花格1尾(去魚鱗內臟)、茂谷柑3顆、酥炸粉300克、低筋麵粉200克
調味料
椒鹽粉1大匙、蒜頭粉1大匙、白醋50克
步驟
1.取茂谷柑劃刀將果皮1開6剝取下來，果皮泡水備用；接著果肉去籽、切除纖維備用。
2.另取茂谷柑1顆，用磨皮削器磨出柑皮削備用。
3.取花格魚切除魚頭後，從背鰭處劃刀片下兩側魚肉備用；魚骨切段、魚頭備用。
4.另起油鍋，將魚頭沾裹適量麵粉後入鍋炸熟備用。
5.取魚肉劃花刀後切片，接著沾裹適量麵粉備用。
6.酥炸粉漿：取水晶碗，放入沙拉油2大匙、水2大匙、白醋50克、酥炸粉300克拌勻備用。
7.起180度油鍋，將茂谷柑果肉沾裹適量酥炸粉漿後入鍋，炸至香酥後濾出，接著待油溫升高後再入鍋搶酥，濾出備用。
8.另起170度油鍋，將魚肉入鍋炸至香酥後濾出，接著帶油溫升高後再入鍋搶濾出，撒上適量蒜頭粉、椒鹽粉提味備用。
9.取成品盤，放入魚頭、果皮擺盤後，接著放上茂谷柑果肉、 魚肉片，最後裝飾擺盤即完成。
香麻酸白石班魚【吳秉承】
副食材
澎湖花格1尾(去鰓魚鱗內臟)、豬五花肉絲50克、中文蛤15顆(先吐沙)、酸白菜100克、新鮮茶樹菇100克、白蘿蔔100克、薑絲40克、香菜10克、蔥段20克、蔥花5克、樹子10克(留湯)、嫩豆腐1盒
調味料
米酒3大匙、鹽1大匙、胡椒粉1小匙、花椒粒10克
步驟
1.豆腐切厚片、白蘿蔔切薄片、酸菜切絲、茶樹菇剝散、香菜切末備用。
2.起150度油鍋，將豆腐片入鍋炸至表面金黃後瀝出備用。
3.取澎湖花格取下魚肉、切成厚片，魚骨切成大塊備用。
4..預熱蒸鍋，將魚頭、魚尾排盤，淋上少許米酒後入鍋蒸8分鐘取出備用。
5.同上鍋，將豆腐、魚片排盤，接著撒上少許胡椒後，再入鍋蒸6分鐘。
6.起深炒鍋，放入肉絲、蔥段入鍋炒香，再加入白蘿蔔、茶樹菇、米酒1大匙、水60c.c.、樹子、薑絲、胡椒粉少許、鹽巴1大匙煨煮至入味備用。
7.取小湯鍋，倒入香油2大匙，放入花椒粒煸香，瀝出花椒油備用。
8.取成品盤，依序排入魚頭、魚尾、魚片、豆腐，接直著淋入步驟7湯料、撒上香菜末、淋上花椒油熗香即完成。