宜蘭櫻桃鴨腿-阿基師「蔥香油封煙燻櫻桃鴨」
宜蘭櫻桃鴨腿-詹姆士「鴨腿潛艇堡」
蔥香油封煙燻櫻桃鴨【阿基師】
副食材
鴨腿3隻、洋蔥3顆、烏龍茶葉2大匙、麵粉4大匙、細砂糖4大匙、白米2大匙、韓國泡菜600克、蒜頭100克、八角5克
調味料
檸檬椒鹽1大匙
1.洋蔥油：起冷油鍋，取洋蔥逆紋切粗條後入鍋接著放入蒜頭100克、八角5克炸至洋蔥成金黃色狀後洋蔥、洋蔥油分開濾出備用。
2.取櫻桃鴨去除後油後斷筋，放入洋蔥油，並將溫度維持88度後油泡18分鐘後，取出瀝油備用。
3.煙燻底料：取水晶碗，放入砂糖2大匙、白米1大匙、烏龍茶葉1大匙、麵粉2大匙拌勻後，同步驟製作兩碗後備用。
4.煙燻工坊：鍋底鋪上錫箔紙，接著倒入煙燻底料、疊上蒸架，取韓國泡菜擠乾水分後，放入蒸盤，煙燻約30秒後取出備用。
5.取水晶碗，將適量煙燻泡菜切細碎後放入碗中，接著加入洋蔥絲、擠入適量檸檬汁拌勻備用。
6.另起煙燻工坊：鍋底鋪上錫箔紙、加入煙燻底料、疊上蒸架、放上鴨腿肉蓋上鍋蓋，以中小火煙燻上色呈金黃色即可取出，並剔骨、切片備用。
7.取成品盤，取煙燻泡菜切小段後舖於盤底，接著加入鴨腿肉片、鴨腿骨排盤即完成。
鴨腿潛艇堡【詹姆士】
副食材
去骨鴨腿3隻、牛番茄1顆、洋蔥1/2顆、紅甜椒1顆、黃甜椒1顆、蒜6顆、綜合生菜100克、Cream cheese100克、法國麵包1條、蛋4顆、紅酒300c.c、八角2顆
調味料
研磨鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、巴薩米可醋
作法
1.取紅、黃甜椒至於烤盤上，用噴槍烤至變焦黑後，放入水晶碗中、蓋上保鮮膜至水蒸氣出現後，將甜椒剝去焦皮、蒂頭、籽後切成條狀備用。
2.預熱平底鍋，取鴨腿入鍋煎出鴨油，瀝出鴨油備用。
3.起鍋熱1大匙油，取洋蔥切條、番茄切厚片、5顆蒜拍扁後入鍋炒軟。
4.取調理機，放入步驟3料打勻成醬汁；接著另起鍋，放入醬汁回鍋覆熱，加入八角、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、紅酒煨煮入味。
5.預熱80度蒸烤爐，取鴨腿肉、醬汁放入蒸烤盤中，並疊上一個裝滿水的鐵盒加壓，放入蒸烤箱中蒸3小時備用。
6.炒蛋：起熱平底鍋熱鴨油1/2大匙，取4顆全蛋液、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙打勻後入鍋炒散備用。
7.預熱200度烤箱，放入法國麵包烤4分鐘後取出，橫剖切開備用。
8.起平底鍋，再將鴨腿肉入鍋煎至表面香酥後取出，切薄片備用。
9.Cream cheese醬：取水晶碗，加入醬汁2大匙、Cream cheese適量、胡椒粉2茶匙、鹽1茶匙打勻後，放入擠花袋備用。
10生菜沙拉：取水晶碗，放入綜合生菜、甜椒條、胡椒粉少許、鹽少許拌勻備用。
11.取成品盤，取法國麵包，放上適量生菜、鴨腿肉片、炒蛋、擠上Cream cheese醬即完成。