海鱺魚-阿基師「瑰麗海中寶」
海鱺魚-詹姆士「泰式海鱺」
瑰麗海中寶【阿基師】
食材：
海鱺魚1尾(去魚鱗內臟)、義大利米麵300克、小黃瓜1根、薄荷葉5株、牛蒡1根(去皮泡水)、低筋麵粉1盤、蛋2顆
調味料：
紅味噌2大匙、黃芥末2大匙、胡椒鹽
做法：
1.取海鱺魚由背鰭處取下兩側背鰭肉、去魚皮備用。
2.取牛蒡切小圈、加水100c.c放入調理機中打成牛蒡汁，倒入紗布中濾出牛蒡渣、汁備用。
3.味噌醬：起深炒鍋，倒入牛蒡汁、紅味噌拌勻後煮滾成味噌醬備用。
4.起滾水鍋，將義大利米麵入鍋煮10分鐘後撈起備用。
5.起180度油鍋，將牛蒡渣入鍋炸酥後瀝出吸油備用。
6.起鍋熱2大匙油，取海鱺魚肉表面均勻沾上蛋液及低筋麵粉、淋上適量味噌醬，入鍋煎至兩面上色起鍋備用。
7.取小黃瓜切斜片、炸海鱺魚肉切斜片備用。
8.取成品盤，取小黃鋪底後，依序放上義大利米麵、擠上黃芥末、鋪上魚肉、淋上少許味噌醬，最後撒上牛蒡絲，以薄荷葉裝飾即完成。
泰式海鱺【詹姆士】
食材：
海鱺魚肉1/2尾(去魚鱗內臟)、白蘿蔔1根(去皮)、香菜3株、朝天椒2根、檸檬2顆、蒜仁5顆、檸檬葉5片
調味料：
魚露1大匙、糖、海鹽、黑胡椒、巴沙米可醋(試吃用)
做法：
1.取調理機，放入白蘿蔔刨成絲，接著放入塑膠袋中，加入適量鹽巴抓醃，再用重物壓出水分。
2.起100度油鍋，放入蒜片炸至金黃香酥，濾出備用。
3.檸檬葉切末、朝天椒切末、香菜切末，備用。
4.泰式蘿蔔絲：取出醃好的白蘿蔔擠乾水分，加入檸檬葉末、朝天椒末拌勻，調入糖1茶匙、檸檬之2顆、魚露少許拌勻調味，接著加入香菜末抓勻。
5.取海鱺魚背部分切片，備用。
6.取成品盤，放入海鱺魚片組裝，接著用噴槍炙燒表面後，再放入泰式蘿蔔絲組裝，最後撒入蒜片、橄欖油、研磨黑胡椒點綴調味即完成。
瑰麗海中寶【阿基師】
食材：
海鱺魚1尾(去魚鱗內臟)、義大利米麵300克、小黃瓜1根、薄荷葉5株、牛蒡1根(去皮泡水)、低筋麵粉1盤、蛋2顆
調味料：
紅味噌2大匙、黃芥末2大匙、胡椒鹽
做法：
1.取海鱺魚由背鰭處取下兩側背鰭肉、去魚皮備用。
2.取牛蒡切小圈、加水100c.c放入調理機中打成牛蒡汁，倒入紗布中濾出牛蒡渣、汁備用。
3.味噌醬：起深炒鍋，倒入牛蒡汁、紅味噌拌勻後煮滾成味噌醬備用。
4.起滾水鍋，將義大利米麵入鍋煮10分鐘後撈起備用。
5.起180度油鍋，將牛蒡渣入鍋炸酥後瀝出吸油備用。
6.起鍋熱2大匙油，取海鱺魚肉表面均勻沾上蛋液及低筋麵粉、淋上適量味噌醬，入鍋煎至兩面上色起鍋備用。
7.取小黃瓜切斜片、炸海鱺魚肉切斜片備用。
8.取成品盤，取小黃鋪底後，依序放上義大利米麵、擠上黃芥末、鋪上魚肉、淋上少許味噌醬，最後撒上牛蒡絲，以薄荷葉裝飾即完成。
泰式海鱺【詹姆士】
食材：
海鱺魚肉1/2尾(去魚鱗內臟)、白蘿蔔1根(去皮)、香菜3株、朝天椒2根、檸檬2顆、蒜仁5顆、檸檬葉5片
調味料：
魚露1大匙、糖、海鹽、黑胡椒、巴沙米可醋(試吃用)
做法：
1.取調理機，放入白蘿蔔刨成絲，接著放入塑膠袋中，加入適量鹽巴抓醃，再用重物壓出水分。
2.起100度油鍋，放入蒜片炸至金黃香酥，濾出備用。
3.檸檬葉切末、朝天椒切末、香菜切末，備用。
4.泰式蘿蔔絲：取出醃好的白蘿蔔擠乾水分，加入檸檬葉末、朝天椒末拌勻，調入糖1茶匙、檸檬之2顆、魚露少許拌勻調味，接著加入香菜末抓勻。
5.取海鱺魚背部分切片，備用。
6.取成品盤，放入海鱺魚片組裝，接著用噴槍炙燒表面後，再放入泰式蘿蔔絲組裝，最後撒入蒜片、橄欖油、研磨黑胡椒點綴調味即完成。