筍殼魚-阿基師「麻婆豆腐水煮筍殼」
筍殼魚-吳秉承「砂鍋醃篤鮮」
麻婆豆腐水煮筍殼【阿基師】
食材：
筍殼魚1尾(約500克，去魚鱗內臟)、五花肉末100克、蛋3顆、蔥花1大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙、香菜1大匙、蛋豆腐1盒
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜酒釀1匙、醬油1/2匙、番茄醬1匙、紅油1大匙、玉米粉1大匙、米酒2大匙
做法：
1.取筍殼魚從背鰭處片下下兩側魚肉，魚肉切塊、魚骨備用。
2.起高溫油鍋，放入筍殼魚帶魚頭、魚尾炸至金黃香酥後濾出。
3.魚湯：另起滾水鍋，將上步驟筍殼魚入鍋燉煮魚湯。
4.取豆腐切小丁狀備用。
5.醬汁：起深炒鍋，放入豬絞肉乾炒出油後，調入魚湯2大匙、酒釀1大匙、番茄醬1茶匙、辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙，拌煮均勻。
6.麻婆豆腐：同步驟5醬汁放入豆腐丁、蔥花、蒜末、魚湯100c.c.煨煮，調入醬油1大匙、紅油1大匙、太白粉水勾薄芡後煨煮入味。，
7.同步驟3魚湯關火，放入魚肉塊泡至熟後備用。
8.起160度油鍋，取1顆全蛋、2顆蛋黃、油2大匙打勻，將漏勺高舉、倒入蛋汁炸至蛋酥金黃酥香後撈起吸油備用。
9.取成品盤，排入魚肉塊，並依序淋上麻婆豆腐、撒上蛋酥、疊上香菜即完成。
砂鍋醃篤鮮【吳秉承】
食材：
筍殼魚2尾(約500克，去魚鱗內臟)、豬五花肉50克、家鄉肉30克、腐竹10個(泡水30分鐘)、青江菜5朵、蒜苗2支、薑片5片、麻竹筍50克
調味料：
紹興酒2大匙、鹽巴
做法：
1.取薑切絲、五花肉切片、家鄉肉切薄片、腐竹切小段、筍殼魚去除表層黏膜後畫刀，備用
2.竹筍湯：取麻竹筍切片放入電鍋中，加入清水至七分滿後蒸30分鐘。
3.起深炒鍋，放入豬五花肉片炒香，接著再放入家鄉肉煸炒出香味，接著加入竹筍湯滾煮出味。
4.取蒜苗切片、青江菜切段，備用。
5.起170度油鍋，放入腐竹炸香酥，濾出後放入上鍋中滾煮。
6.起150度油鍋，放入筍殼魚過油去腥，濾出備用。
7.預熱砂鍋，放入筍殼魚、竹筍湯料滾煮，加入蒜白、青江菜滾煮入味，最後再放入蒜綠、紹興酒提味即完成。