八分鐘兩道菜-郭主義「椒香魚」
八分鐘兩道菜-郭主義「鄉村燒土鴨」
椒香魚【郭主義】
食材：
苦甘仔魚300克、薑末10克、蒜末15克、蔥花30克、蒜味花生50克
調味料：
粗辣椒粉2大匙(師傅帶)、花椒粉1/2匙、鹽1/3匙、米酒2大匙、醬油1大匙、糖1/4匙、香油1/2匙
醃魚料：
米酒1大匙、鹽1/3匙、地瓜粉1大匙
做法：
1.取苦甘仔魚、鹽少許、米酒1大匙、胡椒粉少許、地瓜粉適量抓醃入味後備用。
2.起160度油鍋，放入苦甘仔魚炸至金黃香酥後濾出。
3.起鍋熱1大匙油，取薑末、蒜末、花椒粒、粗辣椒粉炒出香味後，接著放入苦甘仔魚翻炒入味。
4.同上鍋，放入米酒2大匙、鹽少許、糖少許、蔥花、醬油1大匙、香油1/2匙、蒜味花生翻炒均勻即完成。
鄉村櫻桃鴨【郭主義】
食材：
櫻桃鴨胸2片、小黃豆干6塊、洋蔥絲100克、薑片20克、蒜苗段30克、蒜片15克、花椒粒2克、乾辣椒5克
調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙、鹽1/4匙、糖1/4匙、胡椒粉少許、香油1/2匙、高湯200c.c.
做法：
1.起滾水鍋，取鴨肉去肥油切條狀， 入鍋汆燙至5分熟瀝出備用。
2.起160度油鍋，豆干切片與鴨肉一起放入油鍋炸香後濾出備用。
3.起鍋熱適量油，放入鴨肉、豆干炒乾水氣後，加入洋蔥絲、乾辣椒、花椒粒、薑片、蒜片翻炒入味。
4.起鍋熱1大匙油，取乾辣椒、薑片、蒜片、洋蔥絲炒香，再放入花椒粒、豆干、鴨肉條炒香，再加入高湯、米酒1大匙、胡椒粉、糖、鹽、醬油煨煮。
5.同上鍋，蒜苗段、蒜片放入鍋提味，起鍋前加香油1大匙即完成。
椒香魚【郭主義】
食材：
苦甘仔魚300克、薑末10克、蒜末15克、蔥花30克、蒜味花生50克
調味料：
粗辣椒粉2大匙(師傅帶)、花椒粉1/2匙、鹽1/3匙、米酒2大匙、醬油1大匙、糖1/4匙、香油1/2匙
醃魚料：
米酒1大匙、鹽1/3匙、地瓜粉1大匙
做法：
1.取苦甘仔魚、鹽少許、米酒1大匙、胡椒粉少許、地瓜粉適量抓醃入味後備用。
2.起160度油鍋，放入苦甘仔魚炸至金黃香酥後濾出。
3.起鍋熱1大匙油，取薑末、蒜末、花椒粒、粗辣椒粉炒出香味後，接著放入苦甘仔魚翻炒入味。
4.同上鍋，放入米酒2大匙、鹽少許、糖少許、蔥花、醬油1大匙、香油1/2匙、蒜味花生翻炒均勻即完成。
鄉村櫻桃鴨【郭主義】
食材：
櫻桃鴨胸2片、小黃豆干6塊、洋蔥絲100克、薑片20克、蒜苗段30克、蒜片15克、花椒粒2克、乾辣椒5克
調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙、鹽1/4匙、糖1/4匙、胡椒粉少許、香油1/2匙、高湯200c.c.
做法：
1.起滾水鍋，取鴨肉去肥油切條狀， 入鍋汆燙至5分熟瀝出備用。
2.起160度油鍋，豆干切片與鴨肉一起放入油鍋炸香後濾出備用。
3.起鍋熱適量油，放入鴨肉、豆干炒乾水氣後，加入洋蔥絲、乾辣椒、花椒粒、薑片、蒜片翻炒入味。
4.起鍋熱1大匙油，取乾辣椒、薑片、蒜片、洋蔥絲炒香，再放入花椒粒、豆干、鴨肉條炒香，再加入高湯、米酒1大匙、胡椒粉、糖、鹽、醬油煨煮。
5.同上鍋，蒜苗段、蒜片放入鍋提味，起鍋前加香油1大匙即完成。