海金鯧-阿基師「雙贏招金鯧旺」
海金鯧-詹姆士「我家的鯧魚米粉湯」
雙贏招金鯧旺【阿基師】
食材：
海金鯧1尾(去魚鱗內臟)、小黃瓜1條、馬鈴薯1粒150克(帶皮洗淨)、蒜頭150克、香菜末1匙、乾豆酥75克
調味料：
七味粉1大匙、胡椒鹽1大匙
做法：
1.取鯧魚取下魚頭魚尾後片下魚肉切片、魚骨切塊後備用。
2.起調理機，將蒜頭與油以1:1.5的比例打勻成蒜油後濾出。
3.起深炒鍋，加入步驟蒜油炒香，至蒜頭呈金黃色後濾出蒜酥、蒜油，備用。
4.起滾水鍋，將馬鈴薯切條狀後入鍋汆燙至熟，濾出。
5.起175度油鍋，放入馬鈴薯炸至金黃香酥後濾出，撒上鹽巴提味。
6.取魚肉片加入米酒1大匙、蛋黃1顆抓醃後，備用。
7.起鍋熱適量蒜油，放入上步驟魚肉片鋪於鍋底煎至熟成後濾出。
8.起170度油鍋，放入馬鈴薯條搶酥後濾出，倒入成品盤鋪底備用。
9.雙酥料：另起鍋熱適量蒜油，在180度油溫後放入豆酥炸至酥脆後濾出，並將豆酥與蒜酥拌勻備用。
10.取成品盤，將魚肉層層堆疊鋪於馬鈴薯條上，並灑上雙酥料後，再取小黃瓜切片、香菜末裝飾即完成。
我家的鯧魚米粉【詹姆士】
食材：
海金鯧2尾(各600克重，去魚鱗內臟)、香菜2株、蒜苗1根、土芹菜2根、薑片15片、蔥1根、米粉2片、雞蛋2顆、鹽醃火腿4片、油條1根(切丁)
調味料：
魚露1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.取黃金鯧將魚頭切塊、片下魚肉、魚骨切段，備用。
2.起鍋熱香油2大匙，放入全蛋液2顆炒香，取出備用。
3.起140度油鍋，放入油條丁炸至香酥，濾出備用。
4.同步驟2鍋利用餘油，放入薑片煸香，再放入魚頭塊、香油1大匙炒至金黃香酥後，加入適量熱水滾煮成魚湯。
5.取海金鯧魚肉切片、香菜切末、芹菜拍裂切末、蔥白切段、蔥綠切末、蒜苗切末，備用。
6.起滾水鍋，放入適量鹽巴、米粉滾煮，濾出加蓋燜Q。
7.起鍋熱適量油，放入蔥段炒香後倒入魚湯鍋中憶起滾煮出味，在濾出魚湯備用。
8.起炒鍋，放入鹽醃火腿炒出香味，加入過濾過的魚缸湯、炒蛋滾煮出味，再放入魚片泡熟，調入魚露少許、鹽巴少許調味。
9.預熱砂鍋，放入米粉，上鍋湯料組裝，最後撒上適量油條丁、芹菜珠、香菜末、白胡椒粉少許即完成。