八分鐘兩道菜-郭主義「豆腐鱔魚」
八分鐘兩道菜-郭主義「青豆燒豬蹄」
青豆燒豬蹄【郭主義】
食材：
去骨滷豬腳500克、青豆仁200克、薑片20克、青辣椒丁30克、紅辣椒丁20克、蒜片30克、花椒粒2克
調味料：
鹽2匙、米酒1大匙、胡椒粉1茶匙、高湯500c.c.、糖2匙
做法：
1.起滾水鍋，放入青豆仁汆燙至熟，濾出備用。
2.取滷豬腳切小塊備用。
3.起鍋熱適量油，放入薑片、蒜片、青辣椒丁、紅辣椒丁、花椒粒爆香後，接著加入豬腳塊、青豆仁、花椒粒、高湯500c.c.煨煮入味。
4.同上鍋，最後調入鹽2匙、米酒1大匙、胡椒粉1茶匙、糖2匙提味即完成。
豆腐鱔魚【郭主義】
食材：
去骨鱔魚400克、薑末20克、蒜末20克、香菜3克、高湯600c.c.、蛋豆腐2盒、乾辣椒5克
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、糖2匙、鹽1/2匙、醬油1大匙、胡椒粉1茶匙、火鍋底料1大匙、火鍋油2大匙
做法：
1.起160度油鍋，取豆腐塊狀後入鍋內炸至金黃香酥，撈出瀝油備用。
2.取鱔魚劃花刀後切片備用。
3.起鍋熱適量油，放入薑末、蒜末、火鍋底料1大匙、火鍋油2大匙、辣豆瓣醬1大匙爆香後，接著放入炸好的豆腐、高湯600c.c.煨煮入味。
4.同上鍋，調入米酒1大匙、鹽巴1/2茶匙、糖2茶匙、醬油1大匙、胡椒粉1茶匙調味拌勻，接著盛入砂鍋。
5.另起鍋熱適量油，放入乾辣椒炒至膨起後，沖入砂鍋中熗香，最後撒上香菜點綴即完成。
青豆燒豬蹄【郭主義】
食材：
去骨滷豬腳500克、青豆仁200克、薑片20克、青辣椒丁30克、紅辣椒丁20克、蒜片30克、花椒粒2克
調味料：
鹽2匙、米酒1大匙、胡椒粉1茶匙、高湯500c.c.、糖2匙
做法：
1.起滾水鍋，放入青豆仁汆燙至熟，濾出備用。
2.取滷豬腳切小塊備用。
3.起鍋熱適量油，放入薑片、蒜片、青辣椒丁、紅辣椒丁、花椒粒爆香後，接著加入豬腳塊、青豆仁、花椒粒、高湯500c.c.煨煮入味。
4.同上鍋，最後調入鹽2匙、米酒1大匙、胡椒粉1茶匙、糖2匙提味即完成。
豆腐鱔魚【郭主義】
食材：
去骨鱔魚400克、薑末20克、蒜末20克、香菜3克、高湯600c.c.、蛋豆腐2盒、乾辣椒5克
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、糖2匙、鹽1/2匙、醬油1大匙、胡椒粉1茶匙、火鍋底料1大匙、火鍋油2大匙
做法：
1.起160度油鍋，取豆腐塊狀後入鍋內炸至金黃香酥，撈出瀝油備用。
2.取鱔魚劃花刀後切片備用。
3.起鍋熱適量油，放入薑末、蒜末、火鍋底料1大匙、火鍋油2大匙、辣豆瓣醬1大匙爆香後，接著放入炸好的豆腐、高湯600c.c.煨煮入味。
4.同上鍋，調入米酒1大匙、鹽巴1/2茶匙、糖2茶匙、醬油1大匙、胡椒粉1茶匙調味拌勻，接著盛入砂鍋。
5.另起鍋熱適量油，放入乾辣椒炒至膨起後，沖入砂鍋中熗香，最後撒上香菜點綴即完成。