澎湖龍虎斑-阿基師「翡翠雙鮮龍虎麵」
澎湖龍虎斑-吳秉承「韓式龍虎鍋」
翡翠雙鮮龍虎麵【阿基師】
食材：
龍虎斑1尾(去魚鱗內臟)、烏魚子1/2片、蒜苗100克、蔥75克、薑75克、蛋白2顆、中筋麵粉2大匙、魚高湯360c.c.、小黃瓜1根、牛番茄1顆
調味料：
魚露1大匙、白胡椒粉1匙、香油1大匙
做法：
1.蒜苗醬汁：取調理機，加入魚湯240c.c、蒜苗綠部份打勻成醬汁。
2.將龍虎斑片下魚身兩側魚肉，片下魚皮，備用。
3.取調理機，將魚肉切塊後放入調理機中，接著加入少許蒜苗醬、中筋麵粉2大匙、蛋白2顆、鹽1茶匙、沙拉油1大匙打勻成魚漿後，放入擠花袋中備用。。
4.起滾水鍋，放入龍虎斑魚皮熬煮成魚湯，接著將魚皮放入冰塊水冰鎮。
5.起鍋熱140-150度油鍋，將魚漿擠成麵條狀後入鍋油炸定型，取出備用。
6.取刨皮器將烏魚子磨成細碎後，取適量魚皮淋蒜苗醬汁、撒上烏魚子屑做試吃。
7.取魚湯120c.c.加入魚皮湯、魚露1大匙、鹽巴1茶匙拌勻後備用。
8.起鍋倒入上步驟魚湯滾煮，接著加入魚麵條滾煮收汁，接著在調入蒜苗醬汁拌勻，最後放入香油1大匙、中筋麵粉少許勾薄芡。
9.取成品盤放入圓形模具，倒入上步驟鍋中料至圓形模具中塑型，磨上烏魚子屑後，取小黃瓜切片、牛番茄對剖切片後裝飾擺盤，最後將圓形模具取出即完成。
韓式龍虎鍋【吳秉承】
食材：
龍虎斑1尾(去魚鱗內臟)、蛤蜊10粒(先吐沙)、白蝦仁10尾、中卷1尾(去皮膜內臟)、豬五花肉片50克(長薄片)、黃豆芽30克、洋蔥絲20克、薑絲10克、香菜末5克、廣東A生菜1把(泡冰塊水，試吃用) 、蔥花20克、雞蛋豆腐1/2盒(先切片)、韓式年糕片50克、韓式泡菜30克、昆布20克、熟白芝麻5克、去籽紅棗10克、雞高湯1000cc
調味料：
韓式辣椒粉1茶匙、韓式料理醬1大匙、米酒2大匙、白胡椒粉、香油、鹽巴1茶匙
做法：
1.將龍虎斑取下魚頭，切塊備用、片下魚肉肚肉備用。
2.起滾水鍋，放入魚頭塊入鍋汆燙，取出後放入冷水中降溫，接著以湯匙去除魚鱗。
3.預熱砂鍋，放入雞高湯、米酒2大匙、清水100c.c、昆布滾煮出味，並且去除雜質。
4.取豬五花肉片切段，加入韓式調理醬2大匙抓勻，接著加入洋蔥絲、米酒2大匙撈勻抓醃。
5.起炒鍋，放入抓醃過的五花肉煸炒，接著調入韓式調理醬1大匙、白芝麻適量炒香。
6.同步驟3砂鍋，放入韓式年糕片、薑絲、黃豆芽，以小火煨煮。
7.取中捲對剖切片、龍虎斑魚肚肉切片，備用。
8.同上步驟砂鍋，，放入蛤蜊、中捲、蝦仁提鮮，接著放入紅棗、龍虎斑魚肉片滾煮。
9.同上鍋，將韓式調味醬隔濾網放入鍋中磨勻，接著放入炒好的五花肉、蔥花、白芝麻組裝，最後放入韓式辣椒粉、香菜末、韓式泡菜提味即完成。
