阿基師「天使的眼淚」
吳秉承「鱘龍搶珠」
天使的眼淚【阿基師】
食材：
鱘龍魚(去硬鱗)1尾、甜豆仁100克、金針菇50克、蛋白4顆、玉米粉1大匙、鮮奶150c.c、鮮奶油1大匙、厚片吐司2片、薑末1匙、蔥花1匙、牛番茄1顆
做法：
1.取鱘龍魚去魚頭魚尾，從魚背處劃刀片下魚肉、魚骨切段備用。
2.起滾水鍋，將魚骨放入鍋中熬煮魚湯，加入少許魚肉、1/3薑末、鹽巴少許滾煮入味。
3.起蒸鍋，將魚頭魚尾放入蒸鍋中蒸熟備用。
4.起油鍋150度，將厚片吐司去邊後切骰子狀後入鍋，炸至金黃色後撈起濾油備用。
5.取魚肉切大丁，加入1/3蛋白、玉米粉1大匙、鹽巴少許抓醃備用。
6.將步驟2的魚骨湯濾出，倒入米酒1大匙提味。
7.取金針菇切段備用；牛番茄切片，取適量番茄囊籽備用。
8.取魚骨湯倒入玉米粉1大匙拌勻備用。
9.起油鍋160度，放入醃好的魚肉後，關火油泡至熟，濾出備用。
10.起炒鍋，放入薑末、金針菇段乾炒後，加入魚骨湯、甜豆仁、魚肉拌炒入味後備用。
11.另起炒鍋，取蛋白與鮮奶以1:1的比例再加入鮮奶油1大匙拌勻，放入鍋中炒至凝固後，倒入上步驟鍋中料、番茄囊籽1茶匙拌炒入味。
12.取成品盤，取鱘龍魚頭魚尾裝飾擺盤後，放置圓形模具鋪上炸麵包塊鋪底，接著倒入上步驟鍋中料至圓形模具中，撒上蔥花、番茄囊1大匙塑型後，將圓形模具取出後即完成。
鱘龍搶珠【吳秉承】
食材：
鱘龍魚1尾(去魚鱗內臟)、雞胇25粒、去皮去骨雞腿絞肉2支、鮭魚卵2大匙、絲瓜2條(去皮)、鴻喜菇1包、薑末20克、鹹冬瓜30克、蓮藕粉2大匙
調味料：
米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽巴1小匙、香油1大匙
做法：
1.取鱘龍魚淋入熱水去除魚鱗和魚皮後，片下鱘龍魚片，保留魚頭、魚骨備用。
2.起熱水鍋，將蔥拍裂後入鍋，接著放入米酒、雞胇泡熟。
3.魚肉餡：取鱘龍魚切小丁，放入雞腿肉泥中拌勻，接著加入薑末、米酒1大匙、白胡椒粉少許、鹽巴1茶匙、香油少許調味，再放入蓮藕粉少許拌勻，備用。
4.取絲瓜切圈狀，在絲瓜中間劃刀，備用。
5.起120度油鍋，將魚肉餡擠成丸子狀後入鍋，炸至金黃香酥，濾出備用。
6.起蒸鍋，將炸好的魚肉丸放置絲瓜盅上，擺入鱘龍魚頭魚骨後入鍋，蒸10分鐘，濾出蒸魚湯備用。
7.取調理機，放入50c.c米酒、煮雞胇水、鹹冬瓜打成醬汁。
8.起炒鍋，放入蒸魚湯滾煮，接著放入鴻喜菇、薑末、雞胇拌煮，再淋入蓮藕粉水勾芡，起鍋前加入香油拌勻。
9.取成品盤，放入蒸好的絲瓜盅排盤，接著放入魚頭組裝，淋入鍋中料，最後點上鮭魚卵點綴即完成。