八分鐘兩道菜-吳秉承「旗魚黑輪」
八分鐘兩道菜-吳秉承「蘑菇燒雞排」
旗魚黑輪【吳秉承】
食材：
旗魚輪切片200克(去皮)、花枝150克(去皮膜內臟)、豬板油末60克、芹菜末20克、香菜20克、蛋白2粒、滷蛋1粒(1開4)、蓮藕粉2大匙
調味料：
米酒2大匙、甜辣醬1大匙(裝袋)、黃芥末醬1大匙(裝袋)、白胡椒粉1小匙、鹽巴1茶匙、糖1茶匙
做法：
1.旗魚將：取調理機，放入旗魚肉、花枝、豬板油、米酒2大匙、蛋白2粒、胡椒粉少許、糖1茶匙、鹽巴1茶匙打勻。
2.取出旗魚將，放入芹菜末拌勻，接著放入平盤中壓平，接著放入滷蛋後包起成條狀。
3.起150度油鍋，放入上步驟料炸至金黃香酥，待膨脹後關小火不停翻動鍋中料至熟，濾出備用。
4.取成品盤，將香菜切段後入盤鋪底，接著將炸好的旗魚黑輪對切後入盤組裝，最後擠入甜辣醬、黃芥末醬提味即完成。
磨菇燒雞排【吳秉承】
食材：
去骨雞腿2隻、大顆洋菇10粒、蒜片20克、九層塔5克、蔥花20克、無鹽奶油1塊
調味料：
米酒2大匙、粗黑胡椒粒1小匙、糖1小匙、醬油1大匙
做法：
1.起炒鍋，將雞腿皮面朝下入鍋煎出雞油，再放入洋菇炒香。
2.取出上鍋雞腿切塊後斷筋，接著再放入上鍋中加蓋燜煮。
3.同上鍋，放入蒜片炒香，加入米酒1大匙加蓋燜煮，再調入黑胡椒粉、醬油少許、糖少許調味，最後放入九層塔、蔥花、奶油、米酒翻炒均勻即可。
旗魚黑輪【吳秉承】
食材：
旗魚輪切片200克(去皮)、花枝150克(去皮膜內臟)、豬板油末60克、芹菜末20克、香菜20克、蛋白2粒、滷蛋1粒(1開4)、蓮藕粉2大匙
調味料：
米酒2大匙、甜辣醬1大匙(裝袋)、黃芥末醬1大匙(裝袋)、白胡椒粉1小匙、鹽巴1茶匙、糖1茶匙
做法：
1.旗魚將：取調理機，放入旗魚肉、花枝、豬板油、米酒2大匙、蛋白2粒、胡椒粉少許、糖1茶匙、鹽巴1茶匙打勻。
2.取出旗魚將，放入芹菜末拌勻，接著放入平盤中壓平，接著放入滷蛋後包起成條狀。
3.起150度油鍋，放入上步驟料炸至金黃香酥，待膨脹後關小火不停翻動鍋中料至熟，濾出備用。
4.取成品盤，將香菜切段後入盤鋪底，接著將炸好的旗魚黑輪對切後入盤組裝，最後擠入甜辣醬、黃芥末醬提味即完成。
磨菇燒雞排【吳秉承】
食材：
去骨雞腿2隻、大顆洋菇10粒、蒜片20克、九層塔5克、蔥花20克、無鹽奶油1塊
調味料：
米酒2大匙、粗黑胡椒粒1小匙、糖1小匙、醬油1大匙
做法：
1.起炒鍋，將雞腿皮面朝下入鍋煎出雞油，再放入洋菇炒香。
2.取出上鍋雞腿切塊後斷筋，接著再放入上鍋中加蓋燜煮。
3.同上鍋，放入蒜片炒香，加入米酒1大匙加蓋燜煮，再調入黑胡椒粉、醬油少許、糖少許調味，最後放入九層塔、蔥花、奶油、米酒翻炒均勻即可。