阿基師「黃金炸白毛」
詹姆士「海膽蓋麵包」
黃金炸白毛【阿基師】
食材：
海膽1盒、鮭魚卵1大匙、甜豆仁50克、紫蘇葉20張(沒買到換大片九層塔)、薑泥1大匙、蛋豆腐1盒、雞蛋2顆(裝盤)、麵包粉1盤、麵粉1盤、糯米紙10張
調味料：
七味粉1大匙、黃芥末1大匙(袋裝)
做法：
1.取盤子塗上油，再鋪上一層糯米紙，上層再塗上一層油，取蛋豆腐切骨排狀薄片狀
2.在糯米紙上，將骨牌狀豆腐依序放上海膽、薑泥，最後再蓋上一層豆腐，將糯米紙四角捲起成春捲狀。
3.將豆腐切成小丁狀，加入鮭魚卵及少許香油，撈勻做試吃。
4.取上做法料依序沾裹麵粉、全蛋液、麵粉、全蛋液、麵包粉。
5.起鍋熱少許水，汆燙青豆仁，撈出後以冷水降溫；紫蘇葉切末備用。
6.起170度油鍋，放入上做法料炸40秒後取出，以紙巾吸乾表層殘油後，於表層灑上七味粉、少許酸芥末調味，接著放上鮭魚卵、甜豆仁提味裝飾，最後和紫蘇葉組裝搭配排盤即完成。
海膽蓋麵包【詹姆士】
食材：
海膽2盒、鮪魚背1段(生食條件，約10公分長)、鮭魚肚1段(生食條件，約10公分長)、鮭魚卵1/2杯、蝦夷蔥1小把、九層塔10片、蒜末2小匙、雞蛋2顆、莫扎瑞拉起士1球、海苔絲1把、長法國麵包片1/2條
調味料：
美乃滋1條、研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴莎米可醋、橄欖油
做法：
1.將1/3量海膽、3大匙橄欖油、1大匙蒜末磨勻成海膽醬後，塗抹於法國麵包備用。
2.預熱烤箱200度上下火模式，將上步驟的海膽麵包放入烤箱烤香(約5分鐘)。
3.起鍋熱適量油，將餘量做法1的海膽醬和2顆蛋液打勻，淋入鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。
4.取鮭魚肚切條，炙燒至表面焦香狀備用。
5.取少量鮭魚肉加海膽、鮭魚卵試吃。
6.取鮪魚背切丁，撒上適量橄欖油、1小匙蒜末、1小匙巴莎米可醋、適量研磨海鹽、黑胡椒拌勻備用。
7.將5片海膽磨成泥狀，和2大匙美奶滋拌勻成海膽沙拉醬，裝入塑膠袋備用。
8.將餘量海膽炙燒出香氣、蝦夷蔥切末、九層塔切絲備用。
9.將烤好的麵包排在木質切菜板上後，鋪上鮪魚肉丁、海膽蛋皮絲、起士塊、鮭魚肉、鮭魚卵，擠上海膽沙拉醬、美乃滋，撒上九層塔絲、海苔絲、研磨海鹽、黑胡椒和橄欖油組裝即完成。