阿基師「喜滋滋層次魚」
詹姆士「原汁原味喜知次」
喜滋滋層次魚【阿基師】
食材：
喜知次魚(1斤重)1尾、帕瑪森火腿10片、綠捲鬚20克(泡冰水)、小黃瓜2條、哈密瓜1粒(橘肉)
調味料：
綠芥末1大匙(袋裝)
做法：
1.起180度蒸烤箱，將喜知次魚取下魚頭、魚尾後放入蒸烤箱蒸5分鐘，取出備用。
2.取喜知次魚片下魚肉，並且去除細骨、魚皮後，逆紋切大薄片備用。
3.起乾鍋，將帕瑪森火腿取下油脂部分入鍋煸出油後，放入魚片入鍋乾烙至8分熟取出，再將鍋中煸香的帕瑪森火腿取出切碎，備用。
4.取哈密瓜去除囊籽後去皮切成舟狀，備用。
5.取適量帕瑪森火腿和哈密瓜，以竹籤串起做試吃。
6.取小黃瓜切極薄片、綠捲鬚以紙巾吸乾多餘水分，備用。
7.魚肉捲：取小黃瓜鋪底，依序放入帕瑪森火腿、哈密瓜片、魚片，點上綠芥末提味後，再放入綠捲鬚，捲起後以竹籤串起固定。
8.取成品盤，放入魚頭擺盤後，將魚肉捲放入盤中擺盤組裝即完成。
原汁原味喜知次【詹姆士】
食材：
喜知次魚(約1斤重)2尾、大頭菜1顆(先去皮)、舞菇2包、鮮香菇6朵、薑片6片、日本大蔥1根
調味料：
水300c.c.、醬油9大匙、清酒9大匙、味醂9大匙、研磨海鹽
做法：
1.預熱蒸烤爐220度蒸烤模式，將喜知次魚一開三後，取魚頭撒上適量海鹽入蒸烤箱烤至表面焦香熟成(約5~8分鐘)試吃。
2.預熱烤箱300度上下火，取魚骨撒上適量海鹽入蒸烤箱烤至酥脆狀(約15分鐘)。
3.將喜知次魚兩側魚肉拔除細刺切塊、大頭菜用刨刀刨成片狀切絲、舞菇剝散、香菇去蒂頭、日本大蔥切斜段備用。
4.起鍋，將香菇蒂頭和魚骨酥入鍋炒香，倒入300c.c.水，調入9大匙味醂、9大匙清酒、9大匙醬油、6片薑片煨煮出味。
5.將做法4魚湯濾出，回鍋加進大頭菜絲拌煮上色後，濾出備用。
6.將上做法魚湯，回鍋加進日本大蔥段煨煮出味，取魚肉塊皮面劃刀入鍋以小火煨煮至熟。
7.續熱烤箱300度上下火，將香菇撒上適量海鹽和舞菇一起放入烤箱烤至軟透狀。
8.取烤菇鋪底排盤，擺上大頭菜絲，放上大蔥段、魚肉塊，淋上醬汁組裝裝盤即完成。