阿基師教你做「芋頭米粉湯」
芋頭米粉湯
食材：
豬五花肉絲50克、芋頭(去皮蒸熟)200克、高麗菜2片、紅蘿蔔1/4根、蒜苗1支、芹菜2支、乾香菇(泡水留湯)3朵、蝦米(洗淨泡水)1大匙、油蔥酥1大匙、米粉2球、雞高湯300c.c.
調味料：
白胡椒粉、香油、鹽2茶匙、糖1茶匙
做法：
1.蒜苗對剖，蒜白切末、蒜綠切段、芹菜1/2切珠、1/2切末、乾香菇切絲、高麗菜切片、紅蘿蔔切絲、芋頭切下表層切末、餘量切塊、米粉切對半，備用。
2.起滾水鍋，加入米粉、鹽1大匙、少許胡椒一起滾煮，撈出加蓋燜Q備用。
3.起150度油鍋，放入芋頭塊油炸至香酥，撈起瀝油備用。
4.起鍋熱適量油，加入油蔥酥、蝦米、蒜苗、香菇、芹菜末炒爆香，加入煮麵水300c.c.，雞高湯滾煮出味。
5.同上鍋，加入紅蘿蔔絲、高麗菜、芋頭、米粉一起滾煮，調入糖少許、鹽巴少許調味後，先將米粉撈出放入成品碗，再將鍋中湯料沖入成品碗，最後撒上芹菜珠即完成。
芋頭米粉湯
食材：
豬五花肉絲50克、芋頭(去皮蒸熟)200克、高麗菜2片、紅蘿蔔1/4根、蒜苗1支、芹菜2支、乾香菇(泡水留湯)3朵、蝦米(洗淨泡水)1大匙、油蔥酥1大匙、米粉2球、雞高湯300c.c.
調味料：
白胡椒粉、香油、鹽2茶匙、糖1茶匙
做法：
1.蒜苗對剖，蒜白切末、蒜綠切段、芹菜1/2切珠、1/2切末、乾香菇切絲、高麗菜切片、紅蘿蔔切絲、芋頭切下表層切末、餘量切塊、米粉切對半，備用。
2.起滾水鍋，加入米粉、鹽1大匙、少許胡椒一起滾煮，撈出加蓋燜Q備用。
3.起150度油鍋，放入芋頭塊油炸至香酥，撈起瀝油備用。
4.起鍋熱適量油，加入油蔥酥、蝦米、蒜苗、香菇、芹菜末炒爆香，加入煮麵水300c.c.，雞高湯滾煮出味。
5.同上鍋，加入紅蘿蔔絲、高麗菜、芋頭、米粉一起滾煮，調入糖少許、鹽巴少許調味後，先將米粉撈出放入成品碗，再將鍋中湯料沖入成品碗，最後撒上芹菜珠即完成。