阿基師「照燒紅魽油蔥飯」
詹姆士「漁師蓋飯」
照燒紅魽油蔥飯【阿基師】
食材：
紅魽魚1尾(約1斤重，去魚鱗內臟)、豬板油(背脂部位)600克、蒜苗2支、辣椒1支、紅蔥頭片150克、香菜末1大匙、白芝麻1大匙(炒香)、豆豉1大匙(泡水)、蒸熟白飯2碗、可樂200c.c
調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙
做法：
1.取豬背脂油切薄片，放入鍋中煸香後，加入水50c.c加蓋燜煮，過濾備用。
2.蒜苗切圈狀、辣椒切末備用。
3.紅蔥酥油：取豬油放入紅蔥頭片炸香後取出。
4.取白飯，放入紅蔥酥油適量、醬油2大匙抓勻備用；取少量紅蔥酥飯加香菜做試吃。
5.取紅魽片下魚肉，去除魚刺後，肉面朝下入鍋乾煎至半熟後取出；起蒸鍋，在竹簍中放入紅蔥酥飯蒸熱備用。
6.起炒鍋加入可樂200c.c、醬油1大匙滾煮收汁，放入魚片、米酒煨煮入味。
7.另起鍋，放入蒜白、辣椒、炸香的豬背脂油炒勻，調入醬油1大匙加蓋燜煮，加入蒜綠、紅蔥酥1大匙翻炒均勻後入成品盤備用。
8.取出魚片，撒上白芝麻後切片，鋪在蒸熱的紅蔥酥飯上即完成，食用時搭配做法7料一起食用即可。
漁師蓋飯【詹姆士】
食材：
紅魽1尾(約700克重，去魚鱗內臟)、白蘿蔔1段、蔥1小把、綠紫蘇葉2片、山葵1根、雞蛋2顆、海苔絲1把、白芝麻2大匙、白飯1大碗、冷水300c.c.(量好)
調味料：
醬油8大匙、清酒2湯匙、味醂2湯匙、研磨海鹽
做法：
1.取紅魽魚一開三，取魚頭對開和魚身骨一起撒上適量海鹽，用炭爐炭烤至焦香酥脆狀，取魚頭試吃。
2.溫泉蛋：起1000c.c.的滾水鍋關火，倒入300cc冷水後，放入2顆蛋關火泡7分鐘成溫泉蛋備用。
3.取小湯鍋，將8湯匙醬油、2湯匙味醂、2湯匙清酒入鍋以小火煨煮至滾後，取出隔水降溫成醬汁備用。
4.取烤香的魚身骨，用湯匙刮下魚肉切碎入鍋炒香後，倒入調理機內打碎，回鍋加進芝麻續炒乾成魚鬆備用。
5.取白蘿蔔切絲、綠紫蘇葉切絲泡水備用；山葵磨泥、蔥切細花備用。
6.取紅魽魚兩側魚肉去皮拔除細刺，放入醬汁中，加少許山葵泥泡入味備用。
7.將白飯和魚鬆一起拌勻盛碗，擺上蘿蔔絲、紫蘇葉絲，排上魚肉、溫泉蛋，點上山葵泥，撒上蔥花、海苔絲點綴組裝盛盤即完成。