阿基師教你做「三鮮炒麵」
三鮮炒麵
食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)6尾、鯛魚片1片、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、小白菜1把、黑木耳1/2片、洋蔥1/4顆、蔥1支、薑1塊、蒜仁2顆、油麵200克
調味料：
米酒1大匙、烏醋1茶匙、魚露1茶匙、醬油1匙、鹽、糖、香油
做法：
1.起鍋熱油1大匙+香油1大匙，取草蝦去殼、洋蔥切絲、薑切片後，將蝦殼、1/2洋蔥絲、薑片入鍋中炒香後，加入熱水200c.c.煉成蝦湯，過濾備用。
2.取蝦剖半、中卷切斜片、鯛魚去肌紅組織切斜片、小白菜切段、蒜拍扁、蔥切段、薑切絲，備用。
3.起水鍋加鹽1大匙+少量沙拉油，放入油麵滾煮至膨脹，撈起備用。
4.起鍋熱油1大匙+香油1大匙，放入餘量洋蔥絲和蔥段炒香，再加入蝦湯、白菜、木耳切絲入鍋拌煮。
5.同上鍋，加入魚露、醬油1茶匙、糖少許調味後，放入油麵、海鮮料拌煮至熟成，起鍋前淋上米酒、烏醋提味即完成。
三鮮炒麵
食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)6尾、鯛魚片1片、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、小白菜1把、黑木耳1/2片、洋蔥1/4顆、蔥1支、薑1塊、蒜仁2顆、油麵200克
調味料：
米酒1大匙、烏醋1茶匙、魚露1茶匙、醬油1匙、鹽、糖、香油
做法：
1.起鍋熱油1大匙+香油1大匙，取草蝦去殼、洋蔥切絲、薑切片後，將蝦殼、1/2洋蔥絲、薑片入鍋中炒香後，加入熱水200c.c.煉成蝦湯，過濾備用。
2.取蝦剖半、中卷切斜片、鯛魚去肌紅組織切斜片、小白菜切段、蒜拍扁、蔥切段、薑切絲，備用。
3.起水鍋加鹽1大匙+少量沙拉油，放入油麵滾煮至膨脹，撈起備用。
4.起鍋熱油1大匙+香油1大匙，放入餘量洋蔥絲和蔥段炒香，再加入蝦湯、白菜、木耳切絲入鍋拌煮。
5.同上鍋，加入魚露、醬油1茶匙、糖少許調味後，放入油麵、海鮮料拌煮至熟成，起鍋前淋上米酒、烏醋提味即完成。