吳秉承教你做「黑胡椒蒜香螃蟹」
黑胡椒蒜香螃蟹
食材：
紅蟳(約4~5兩重)2隻(洗淨去肺葉尖刺)、蒸熟馬鈴薯1顆(不去皮)、洋菇片5顆、洋蔥絲1/2顆、蒜末30克、紅蔥頭末20克、香菜10克、九層塔10克、無鹽奶油1小塊、地瓜粉2大匙
調味料：
粗黑胡椒粒1/2大匙、米酒2大匙、素蠔油2大匙、烏醋1大匙、醬油1大匙、糖2茶匙
做法：
1.起160度油鍋，將馬鈴薯切厚片，入鍋炸至金黃色狀，撈起瀝油備用。
2.取紅蟳剪下蟹螯拍裂，蟹身一開四切塊，均勻撒上地瓜粉抓勻備用；取蟹斗於蟹黃部位撒上適量地瓜粉備用。
3.將九層塔入油鍋炸香後，撈起瀝油和馬鈴薯一起鋪底排盤。
4.同上鍋油鍋，接著依序將蟹塊、蟹斗入鍋炸至金黃熟成，撈起瀝油備用。
5.另起鍋，將洋菇片入鍋煸香至軟透狀後，加進洋蔥絲，淋入1大匙炸蟹油，倒入紅蔥頭末炒香，再加進蒜末、1/2大匙粗黑胡椒粒拌炒均勻。
6.同上鍋，接著調入2大匙素蠔油、2茶匙糖、1大匙醬油、2大匙米酒、1大匙烏醋和50c.c.水，加進蟹塊拌炒均勻，起鍋前再放入奶油炒融。
7.將上鍋炒料盛於馬鈴薯九層塔上，取香菜切碎點綴盛盤組裝即完成。
黑胡椒蒜香螃蟹
食材：
紅蟳(約4~5兩重)2隻(洗淨去肺葉尖刺)、蒸熟馬鈴薯1顆(不去皮)、洋菇片5顆、洋蔥絲1/2顆、蒜末30克、紅蔥頭末20克、香菜10克、九層塔10克、無鹽奶油1小塊、地瓜粉2大匙
調味料：
粗黑胡椒粒1/2大匙、米酒2大匙、素蠔油2大匙、烏醋1大匙、醬油1大匙、糖2茶匙
做法：
1.起160度油鍋，將馬鈴薯切厚片，入鍋炸至金黃色狀，撈起瀝油備用。
2.取紅蟳剪下蟹螯拍裂，蟹身一開四切塊，均勻撒上地瓜粉抓勻備用；取蟹斗於蟹黃部位撒上適量地瓜粉備用。
3.將九層塔入油鍋炸香後，撈起瀝油和馬鈴薯一起鋪底排盤。
4.同上鍋油鍋，接著依序將蟹塊、蟹斗入鍋炸至金黃熟成，撈起瀝油備用。
5.另起鍋，將洋菇片入鍋煸香至軟透狀後，加進洋蔥絲，淋入1大匙炸蟹油，倒入紅蔥頭末炒香，再加進蒜末、1/2大匙粗黑胡椒粒拌炒均勻。
6.同上鍋，接著調入2大匙素蠔油、2茶匙糖、1大匙醬油、2大匙米酒、1大匙烏醋和50c.c.水，加進蟹塊拌炒均勻，起鍋前再放入奶油炒融。
7.將上鍋炒料盛於馬鈴薯九層塔上，取香菜切碎點綴盛盤組裝即完成。