阿基師教你做「肥腸茄子煲」
肥腸茄子煲
食材：
滷肥腸200克、茄子1條、蒜苗1支、蔥2支、薑1小塊、辣椒1支、九層塔葉20片、蝦米1茶匙、太白粉1大匙
調味料：
辣豆瓣醬2大匙、米酒2大匙、白醋1茶匙、醬油、香油、糖
做法：
1.起鍋熱水300c.c.，滾後取出備用；起鍋熱香油，放入薑片煸香；取肥腸對剖切片，入鍋編炒。
2.同上鍋，加入蝦米、辣豆瓣醬1大匙、熱水，加蓋燜煮至肥腸軟Q，取出瀝水備用；茄子刨皮切厚片備用。
3.起160度油鍋，放入茄子過油10秒後撈出瀝油備用。
4.蔥拍扁切小段、蒜苗切斜片、辣椒對剖切斜片、薑切絲備用；濾出肥腸備用。
5.另起鍋熱香油，放入辣豆瓣醬1大匙、薑絲、蒜白、蔥段、辣椒爆香，加入腸子、水100c.c加蓋燜煮。
6.放入蒜苗綠、九層塔、胡椒粉、香油拌勻備用；同做法5鍋，以醬油1/2大匙、糖1茶匙調味收汁，加入太白粉水3大匙勾濃芡後，淋上鍋邊醋。
7.預熱砂鍋，淋入香油和做法6料後，倒入上鍋料，加蓋淋上米酒熗香即完成。
肥腸茄子煲
食材：
滷肥腸200克、茄子1條、蒜苗1支、蔥2支、薑1小塊、辣椒1支、九層塔葉20片、蝦米1茶匙、太白粉1大匙
調味料：
辣豆瓣醬2大匙、米酒2大匙、白醋1茶匙、醬油、香油、糖
做法：
1.起鍋熱水300c.c.，滾後取出備用；起鍋熱香油，放入薑片煸香；取肥腸對剖切片，入鍋編炒。
2.同上鍋，加入蝦米、辣豆瓣醬1大匙、熱水，加蓋燜煮至肥腸軟Q，取出瀝水備用；茄子刨皮切厚片備用。
3.起160度油鍋，放入茄子過油10秒後撈出瀝油備用。
4.蔥拍扁切小段、蒜苗切斜片、辣椒對剖切斜片、薑切絲備用；濾出肥腸備用。
5.另起鍋熱香油，放入辣豆瓣醬1大匙、薑絲、蒜白、蔥段、辣椒爆香，加入腸子、水100c.c加蓋燜煮。
6.放入蒜苗綠、九層塔、胡椒粉、香油拌勻備用；同做法5鍋，以醬油1/2大匙、糖1茶匙調味收汁，加入太白粉水3大匙勾濃芡後，淋上鍋邊醋。
7.預熱砂鍋，淋入香油和做法6料後，倒入上鍋料，加蓋淋上米酒熗香即完成。