阿基師教你做「宮保皮蛋」
宮保皮蛋
食材：
皮蛋4顆(去殼)、蔥2支、蒜仁3顆、乾辣椒5克、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、地瓜粉2大匙
調味料：
白醋1茶匙、番茄醬1茶匙、香油、醬油、糖
做法：
1.取蔥1支切蔥花，備用；起鍋熱2大匙油+1大匙香油，放入花椒、蔥花煸出香味，煉成花椒油後，沖入小瓷碗中。
2.醬汁：熱水2大匙+醬油2大匙+白胡椒粉1茶匙+糖1茶匙+番茄醬1大匙+少許地瓜粉拌勻。
3.取蒜拍扁、蔥1支切斜段、皮蛋切1/4小塊，備用；取醬油2大匙+香油少許+白醋1茶匙拌勻後，放入皮蛋抓醃入味，取地瓜粉過篩撒在皮蛋表層沾勻。
4.起170-180度油鍋，放入皮蛋炸至金黃香酥後，取出瀝油。
5.起鍋熱1大匙花椒油和少許花椒粒，放入乾辣椒炒至膨脹，加入蒜、蔥段炒香，再放入炸香的皮蛋、醬汁翻炒入味，起鍋前灑入花生和鍋邊醋拌勻即完成。
宮保皮蛋
食材：
皮蛋4顆(去殼)、蔥2支、蒜仁3顆、乾辣椒5克、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、地瓜粉2大匙
調味料：
白醋1茶匙、番茄醬1茶匙、香油、醬油、糖
做法：
1.取蔥1支切蔥花，備用；起鍋熱2大匙油+1大匙香油，放入花椒、蔥花煸出香味，煉成花椒油後，沖入小瓷碗中。
2.醬汁：熱水2大匙+醬油2大匙+白胡椒粉1茶匙+糖1茶匙+番茄醬1大匙+少許地瓜粉拌勻。
3.取蒜拍扁、蔥1支切斜段、皮蛋切1/4小塊，備用；取醬油2大匙+香油少許+白醋1茶匙拌勻後，放入皮蛋抓醃入味，取地瓜粉過篩撒在皮蛋表層沾勻。
4.起170-180度油鍋，放入皮蛋炸至金黃香酥後，取出瀝油。
5.起鍋熱1大匙花椒油和少許花椒粒，放入乾辣椒炒至膨脹，加入蒜、蔥段炒香，再放入炸香的皮蛋、醬汁翻炒入味，起鍋前灑入花生和鍋邊醋拌勻即完成。