阿基師「翡翠嫣紅柔情麵」
詹姆士「蝦蛋咖哩麵」
翡翠嫣紅柔情麵【阿基師】
食材：
烏魚子半片(去膜)、牛番茄1粒、檸檬4粒(挑深綠長形)、義大利米麵100克、蒜仁3顆
調味料：
橄欖油1大匙、鹽1大匙
做法：
1.起油鍋，取牛番茄去蒂頭入鍋炸至脫皮，取出去皮挖出番茄籽漿、番茄皮和肉切小丁備用。
2.起滾水鍋加橄欖油1大匙、鹽1大匙，放入義大利米麵滾煮8分鐘，撈出後放涼備用。
3.起油鍋，將烏魚子入鍋炸酥後，撈出瀝油切小丁；取蒜仁切末、檸檬切雕成花藍狀，檸檬汁和肉擠入烏魚子拌勻備用；取少量做試吃。
4.取檸檬皮刨皮屑入義大利米麵拌勻，再依序加入番茄丁、蒜泥、烏魚子拌勻。
5.取做法2料，放入檸檬花藍內排盤，最後淋上牛番茄漿即完成。
蝦蛋咖哩麵【詹姆士】
食材：
草蝦10隻(取蝦仁，留蝦殼)、中卷1尾(去皮膜內臟)、豬板油200克、蔥1根、薑片20片、蒜仁3顆、辣椒1根、紅蔥頭10顆、香菜2株、檸檬1顆、椰奶3大匙、蛋白1/3顆、意麵條3球
調味料：
辣油1大匙、蠔油4大匙、魚露3大匙、咖哩粉8大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉、鹽
做法：
1.起鍋熱適量油，取紅蔥頭切片入鍋煸香出味後，瀝出紅蔥油和紅蔥酥備用。
2.另起鍋，熱適量紅蔥油，將蝦殼和10片薑片入鍋炒香後，倒入適量水熬煮出味成蝦湯，濾出備用。
3.取蝦仁用紙巾吸乾水分，中卷切片用紙巾吸乾水分備用。
4.起160度油鍋，將1球意麵條入鍋炸至金黃酥脆狀，撈起瀝油，取少量加白胡椒粉、鹽、咖哩粉調味試吃，餘量備用。
5.另起鍋，熱適量紅蔥油，取1根蔥切段、3顆蒜仁拍裂、辣椒切片入鍋爆香，調入4大匙蠔油、8大匙咖哩粉拌炒均勻，再淋入蝦湯煨煮出味(撈除浮末)。
6.取豬板油切片，和蝦仁、中卷、適量白胡椒粉、1茶匙鹽、1/3顆蛋白一起放入調理機中打勻成漿。
7.取香菜切末備用。
8.起160度油鍋，將上步驟的蝦仁中卷漿，塑型成球狀，入鍋炸至金黃熟成後，撈起瀝油備用。
9.起滾水鍋加2茶匙鹽，放入意麵拌煮至熟後，撈起瀝乾盛入成品碗中備用。
10.同做法5蝦湯鍋，接著加進適量白胡椒粉煮勻後，將湯料倒入調理機內打勻，回鍋轉大火加進蝦球拌煮入味，調入3大匙魚露煮勻。
11.將上鍋鍋料盛入碗中，撒上香菜末、椰漿、紅蔥酥和辣油，排上炸意麵，擠入1/2檸檬汁組裝即完成。
12.裝飾擺盤。