阿基師教你做「薑絲大腸」
阿基師教你做「金銀蛋莧菜」
薑絲大腸
食材：
大腸(以麵粉抓洗乾淨，加薑片和少許米酒煮至筷子可穿透)300克、酸菜心1/2片、蔥1支、嫩薑(10公分)1塊、辣椒1支、檸檬1顆、辣味豆腐乳1塊
調味料：
香油、鹽、醬油
做法：
1.起炒鍋，蔥切段、大腸切大段後入鍋乾炒出油脂；取薑切絲，入鍋炒香後加入香油1大匙拌炒。
2.同上鍋，取酸菜切丁後入鍋加水50c.c.滾煮，豆腐乳壓扁入鍋拌勻，再加入鹽1茶匙、醬油1茶匙調味，最後放入蔥綠翻炒均勻，盛盤擠上1/2顆檸檬汁即完成。
金銀蛋莧菜
食材：
莧菜400克(挑嫩葉)、蔥1支、蒜仁3顆、鹹鴨蛋(去殼)1顆、皮蛋(去殼)1顆、雞湯300c.c.、太白粉水1大匙
調味料：
鹽、糖
做法：
1.取蔥切段、蒜拍扁、鹹蛋黃壓泥、鹹蛋白切末、皮蛋取出蛋黃，皮蛋白切碎末，備用。
2.起滾水鍋，加入油1大匙、鹽1大匙，放入莧菜川燙至軟後撈出瀝水備用。
3.起鍋熱油，將鹹蛋黃炒出油脂，放入莧菜、鹹蛋白、皮蛋白拌炒。
4.同上鍋，加入高湯、太白粉水勾芡，最後加入糖少許、蔥白、蒜、皮蛋黃炒勻後即成。
薑絲大腸
食材：
大腸(以麵粉抓洗乾淨，加薑片和少許米酒煮至筷子可穿透)300克、酸菜心1/2片、蔥1支、嫩薑(10公分)1塊、辣椒1支、檸檬1顆、辣味豆腐乳1塊
調味料：
香油、鹽、醬油
做法：
1.起炒鍋，蔥切段、大腸切大段後入鍋乾炒出油脂；取薑切絲，入鍋炒香後加入香油1大匙拌炒。
2.同上鍋，取酸菜切丁後入鍋加水50c.c.滾煮，豆腐乳壓扁入鍋拌勻，再加入鹽1茶匙、醬油1茶匙調味，最後放入蔥綠翻炒均勻，盛盤擠上1/2顆檸檬汁即完成。
金銀蛋莧菜
食材：
莧菜400克(挑嫩葉)、蔥1支、蒜仁3顆、鹹鴨蛋(去殼)1顆、皮蛋(去殼)1顆、雞湯300c.c.、太白粉水1大匙
調味料：
鹽、糖
做法：
1.取蔥切段、蒜拍扁、鹹蛋黃壓泥、鹹蛋白切末、皮蛋取出蛋黃，皮蛋白切碎末，備用。
2.起滾水鍋，加入油1大匙、鹽1大匙，放入莧菜川燙至軟後撈出瀝水備用。
3.起鍋熱油，將鹹蛋黃炒出油脂，放入莧菜、鹹蛋白、皮蛋白拌炒。
4.同上鍋，加入高湯、太白粉水勾芡，最後加入糖少許、蔥白、蒜、皮蛋黃炒勻後即成。