阿基師「唉爸叫母黑喉盅」
詹姆士「一體兩面黑喉魚」
唉爸叫母黑喉盅【阿基師】
食材：
黑喉魚(約600克重)1尾、黑喉魚蛋1副、鮭魚卵2大匙、薑片50克、薑泥汁(生薑磨泥加少許米酒拌勻)1大匙、九層塔嫩葉30片、雞蛋5顆、鮮奶100克
調味料：
研磨海鹽1大匙、米酒4大匙
做法：
1.取黑喉魚切下魚頭、魚尾、片下兩側魚肉去魚刺，備用。
2.起180度油鍋，取魚中驅骨、魚頭、魚尾下鍋炸至酥香後；取薑切片。
3.另起炒鍋熱水，放入炸魚骨+魚頭+魚尾、薑片熬煮魚湯。
4.備調理機，將魚湯放入調理機中打勻，取出以濾網過濾備用；取少量魚湯做試喝。
5.取薑切絲；雞蛋打入水晶碗打勻，加入等量魚湯、等量熱水加鮮奶(1:1:1)混合，放入少許鹽拌勻後，以濾網過濾。
6.起蒸鍋放入小湯盅，取上步驟綜合蛋汁等量分入小湯盅，加蓋(架一隻筷子保留縫隙)蒸煮10分鐘至熟成。
7.取魚肉切蝴蝶刀、魚蛋切斜片、九層塔葉泡米酒。
8.起油鍋，放入薑絲炸酥後，取出瀝油備用。
9.取魚肉點少許薑泥汁、撒少許海鹽，放入小湯盅回蒸鍋蒸煮至魚肉熟成後取出，表層放上炸薑絲、九層塔葉、鮭魚卵點綴即完成。
一體兩面黑喉魚【詹姆士】
食材：
黑喉魚(約600克重)2尾、鴨兒芹1把、白蘿蔔1段(先去皮)、山葵1根、蛋白2顆、黑喉香鬆2包、海苔絲1大匙、柴魚片1/2杯、白飯1碗
調味料：
味醂1大匙、清酒2大匙、研磨海鹽、醬油(試吃用)
做法：
1.將黑喉魚一開三，取兩側魚肉拔除細刺對切，魚頭對開吸淨血水備用。
2.起鍋放入魚頭、魚骨，加入適量熱水蓋過魚骨汆燙去腥味後，將魚頭、魚骨濾出回鍋，加入適量熱水蓋過魚骨煮滾，刨入適量白蘿蔔片煨煮出味。
3.預熱烤箱，取半量黑喉魚肉，撒上適量海鹽醃味入烤箱，以250度上下火，烘烤至表面焦香狀(約6~8分鐘)。
4.取2顆蛋白打至發泡、鴨兒芹切末備用。
5.取一小段白蘿蔔和一小段山葵分別用磨泥器，磨成泥狀拌勻備用。
6.同做法2魚湯鍋，接著放入柴魚片拌煮出味，淋入2顆蛋白吸附浮末，
7.取少許黑喉魚肉，炙燒至表面焦香狀，加適量山葵泥、醬油試吃。
8.將做法6的魚湯用紗布濾網濾出回鍋覆熱，加2大匙清酒、1大匙味醂、2茶匙鹽調味煮勻。
9.將白飯裝碗後，將半量的黑喉魚片鋪於白飯上，炙燒至表面焦香狀後，撒上黑喉香鬆、鴨兒芹末，沖入魚湯，排入烤魚片，點上山葵蘿蔔泥和海苔絲點綴組裝即完成。