阿基師「羅定白玉生蠔」
詹姆士「脆皮生蠔砂鍋拌飯」
羅定白玉生蠔【阿基師】
食材：
日本冷凍無殼生蠔肉(每顆約重50克)10顆、白豬膘油50克、紅辣椒末2大匙、蔥花2大匙、薑末2大匙、蒜末2大匙、豆豉1大匙(先泡水)、中華豆腐2盒、太白粉水2大匙、雞高湯1000c.c.
調味料：
醬油3匙、米酒1大匙、香油4大匙、糖2茶匙
做法：
1.起鍋熱高湯，取生蠔以冷水下鍋泡至半熟後，生蠔取出瀝水、燙生蠔水也留下備用。
2.取豆腐切骨牌狀，起平底鍋熱少量香油+沙拉油，放入豆腐煎至兩面酥香後，取出排入蒸盤中備用。
3.豆豉醬汁：取白豬膘油切細碎丁，起深炒鍋，放入白豬膘油丁炒出油脂後，加入豆豉、蒜末1匙、薑末、醬油3匙、米酒、燙生蠔水2大匙、糖2茶匙、紅椒末、香油1匙炒香後，再倒入太白粉水勾薄芡作澆汁；取少量豆腐淋上豆豉醬汁作試吃。
4.取生蠔依序排入蒸盤、放在煎香的豆腐上。
5.起蒸鍋，將生蠔和豆腐淋上豆豉醬汁後，放入鍋中蒸約3分鐘後，取出；取少量蒸生蠔蒸出的生蠔汁+白飯做試吃。
6.取出蒸好的生蠔和豆腐，在生蠔表面灑上少許蒜末、蔥花提味，將蒸盤內的醬汁澆淋在生蠔表面。
7.另起小湯鍋燒熱香油2大匙，最後將香油熗入盤中提味即完成。
8.裝飾擺盤。
脆皮生蠔砂鍋拌飯【詹姆士】
食材：
新鮮活生蠔(約6~8公分)8顆、菠菜1把、黃豆芽1杯、鮮香菇5朵、蒜末1大匙、韓國泡菜1杯、中筋麵粉1盤、白芝麻2大匙、白米2杯(先泡水20分)
調味料：
韓國辣椒醬2大匙、醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、韓國芝麻油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉
做法：
1.將鮮香菇去蒂頭切片，鮮蚵剝除蚵殼取肉備用。
2.預熱砂鍋，倒入2杯白米加2大匙香油炒香後，加2又1/3杯水(米：水比例=1：1.3)和1大匙鹽加蓋煨煮至熟(約20分鐘)。
3.麻油鹽：起鍋將5大匙海鹽炒熱後，倒入3大匙韓國芝麻油、2大匙白胡椒粉拌煮均勻成麻油鹽。
4.起鍋，將香菇片和1/3大匙白芝麻炒香後，淋入1大匙麻油鹽，加50c.c.水拌炒均勻倒出備用。
5.起滾水鍋加1茶匙鹽，放入菠菜燙熟後，泡入冷水中降溫，再用竹簾擠乾水分備用；再將黃豆芽放入水鍋中汆燙熟後，撈起瀝乾備用。
6.取黃豆芽加1大匙麻油鹽、1/2大匙白芝麻拌勻，取少量試吃，餘量備用。
7.取菠菜切段撥散，加1大匙麻油鹽、1/2大匙白芝麻拌勻，取少量試吃，餘量備用。
8.將生蠔肉吸乾水分後，撒上1/2大匙研磨海鹽和1/2大匙研磨黑胡椒，均勻沾裹上麵粉備用。
9.另起鍋，熱1大匙韓國芝麻油，放入生蠔加1/2大匙麻油鹽，煎至表面焦脆狀取出備用。
10.另起鍋，倒入3大匙味醂、2大匙醬油、1大匙清酒、2茶匙蒜末和1/2大匙韓國芝麻油拌煮均勻成醬汁。
11.同做法2鍋，加進2/3大匙芝麻和香油飯拌勻，再排入菠菜、香菇、豆芽菜、泡菜(切碎)和生蠔，接著倒入1大匙韓國辣椒醬，澆淋上醬汁和1大匙韓國芝麻油，最後撒上白芝麻組裝盛盤即完成。
12.裝飾擺盤。