吳秉承&喬喬教你做「鹹酥蝦」
吳秉承&喬喬教你做「吻仔魚炒莧菜」
鹹酥蝦
食材：
劍蝦(剪鬚去腸泥)250克、蔥1支、蒜仁3顆、辣椒1支、太白粉2大匙
調味料：
米酒1大匙、白胡椒粉、胡椒鹽、鹽巴、香油
做法：
1.取劍蝦擦乾水分後，加米酒、胡椒粉、鹽巴2茶匙抓醃入味後，再加入太白粉抓勻；蔥切花、蒜切末、辣椒切末，備用。
2.起190度油鍋，取劍蝦先下鍋加蓋油炸，再依序放入蔥尾、蒜頭一同炸香後，取出瀝油，待鍋內油溫升高，將劍蝦再次下鍋炸香搶酥後，撈起瀝油備用。
3.起鍋熱香油，放入辣椒末、蔥花爆香後，再放入蝦子、蒜頭酥拌炒入味，最後撒上胡椒鹽翻炒均勻即可。
吻仔魚炒莧菜
食材：
吻仔魚50克、莧菜400克、薑1小塊、太白粉水1大匙、高湯100c.c.、蒜酥1大匙
調味料：
鹽1茶匙、香油
做法：
1.取薑切絲、莧菜切除尾端粗梗後，莧菜梗切小段、莧菜葉切大段，備用。
2.起滾水鍋，加1茶匙鹽、1茶匙香油，依序將莧菜梗、莧菜葉入水鍋汆燙熟後，撈起備用。
3.起鍋熱香油，爆香薑絲後，放入吻仔魚於鍋邊炒香，再倒入高湯、1茶匙鹽和適量熱水煨煮至滾(約150c.c.)。
4.同上鍋，加進莧菜拌煮均勻，再淋入1大匙太白粉水勾芡，起鍋前加1大匙香油，撒上蒜酥提味即完成。
鹹酥蝦
食材：
劍蝦(剪鬚去腸泥)250克、蔥1支、蒜仁3顆、辣椒1支、太白粉2大匙
調味料：
米酒1大匙、白胡椒粉、胡椒鹽、鹽巴、香油
做法：
1.取劍蝦擦乾水分後，加米酒、胡椒粉、鹽巴2茶匙抓醃入味後，再加入太白粉抓勻；蔥切花、蒜切末、辣椒切末，備用。
2.起190度油鍋，取劍蝦先下鍋加蓋油炸，再依序放入蔥尾、蒜頭一同炸香後，取出瀝油，待鍋內油溫升高，將劍蝦再次下鍋炸香搶酥後，撈起瀝油備用。
3.起鍋熱香油，放入辣椒末、蔥花爆香後，再放入蝦子、蒜頭酥拌炒入味，最後撒上胡椒鹽翻炒均勻即可。
吻仔魚炒莧菜
食材：
吻仔魚50克、莧菜400克、薑1小塊、太白粉水1大匙、高湯100c.c.、蒜酥1大匙
調味料：
鹽1茶匙、香油
做法：
1.取薑切絲、莧菜切除尾端粗梗後，莧菜梗切小段、莧菜葉切大段，備用。
2.起滾水鍋，加1茶匙鹽、1茶匙香油，依序將莧菜梗、莧菜葉入水鍋汆燙熟後，撈起備用。
3.起鍋熱香油，爆香薑絲後，放入吻仔魚於鍋邊炒香，再倒入高湯、1茶匙鹽和適量熱水煨煮至滾(約150c.c.)。
4.同上鍋，加進莧菜拌煮均勻，再淋入1大匙太白粉水勾芡，起鍋前加1大匙香油，撒上蒜酥提味即完成。