阿基師教你做「鮮蝦腐皮捲」
鮮蝦腐皮捲
食材：
草蝦仁200克、豬板油100克、韭黃6支、洋蔥50克、香菜葉5克、荸薺3顆、薑1小塊、腐皮(用保鮮膜封好)3張、麵粉4大匙
調味料：
美乃滋1小包、糖、鹽、香油1匙
做法：
1.取腐皮裁切成三角形、豬板油切丁、草蝦仁切小丁後與豬板油丁拌勻剁碎、韭黃切小段、荸薺切小丁、洋蔥切小丁、薑切末；取水晶碗放入麵粉2匙+油1匙+水1匙拌勻成麵糊水，備用。
2.內餡：取一水晶碗放入蝦仁和豬板油丁、洋蔥丁、薑末，加入糖1茶匙、鹽1茶匙、香油1匙調味拌勻後，再依序加入麵粉2大匙、韭黃、荸薺丁拌勻，備用。
3.取腐皮放上做法2內餡，捲起成長條狀，用麵糊(麵粉加少許水調成糊)沾黏封口。
4.起120度油鍋，將腐皮捲下鍋，邊炸邊滾動腐皮捲，待腐皮膨脹炸至金黃(炸約5分鐘)即可撈起濾油；取成品盤，以美乃滋擠入盤中劃盤，再放上腐皮捲排盤即完成。
鮮蝦腐皮捲
食材：
草蝦仁200克、豬板油100克、韭黃6支、洋蔥50克、香菜葉5克、荸薺3顆、薑1小塊、腐皮(用保鮮膜封好)3張、麵粉4大匙
調味料：
美乃滋1小包、糖、鹽、香油1匙
做法：
1.取腐皮裁切成三角形、豬板油切丁、草蝦仁切小丁後與豬板油丁拌勻剁碎、韭黃切小段、荸薺切小丁、洋蔥切小丁、薑切末；取水晶碗放入麵粉2匙+油1匙+水1匙拌勻成麵糊水，備用。
2.內餡：取一水晶碗放入蝦仁和豬板油丁、洋蔥丁、薑末，加入糖1茶匙、鹽1茶匙、香油1匙調味拌勻後，再依序加入麵粉2大匙、韭黃、荸薺丁拌勻，備用。
3.取腐皮放上做法2內餡，捲起成長條狀，用麵糊(麵粉加少許水調成糊)沾黏封口。
4.起120度油鍋，將腐皮捲下鍋，邊炸邊滾動腐皮捲，待腐皮膨脹炸至金黃(炸約5分鐘)即可撈起濾油；取成品盤，以美乃滋擠入盤中劃盤，再放上腐皮捲排盤即完成。