烏梅如意捲【吳秉承】
烏梅如意捲【吳秉承】
食材：
軟絲(去皮膜內臟)1尾、花枝漿200克、草蝦仁6尾、芹菜末20克、美生菜3片、蛋黃2顆、壽司海苔1張、麵粉2大匙
調味料：
烏梅濃縮汁50c.c.、糖2大匙、鹽巴1茶匙、米酒1大匙、白胡椒粉1茶匙
做法：
1.取草蝦仁切碎後，和花枝漿、芹菜末一起拌勻成餡料，備用。
2.取軟絲於外側面劃上數條直花刀，拌入米酒、鹽巴和白胡椒粉，再撒上適量麵粉，於內側面貼上海苔片，抹上海鮮漿後，兩面捲起插上竹籤固型，接著再均勻撒上適量麵粉，抹上蛋黃液，入130度油鍋，炸至香酥熟成(約4~6分鐘)，撈起瀝油，拔出竹籤切片備用。
3.將美生菜切絲，泡入冰水中冰鎮備用。
4.取小湯鍋，放入6茶匙糖、烏梅醬滾煮收汁製濃稠狀。
5.組裝盛盤：先取美生菜舖底，再擺上如意捲，最後澆淋上醬汁即完成。
烏梅如意捲【吳秉承】
食材：
軟絲(去皮膜內臟)1尾、花枝漿200克、草蝦仁6尾、芹菜末20克、美生菜3片、蛋黃2顆、壽司海苔1張、麵粉2大匙
調味料：
烏梅濃縮汁50c.c.、糖2大匙、鹽巴1茶匙、米酒1大匙、白胡椒粉1茶匙
做法：
1.取草蝦仁切碎後，和花枝漿、芹菜末一起拌勻成餡料，備用。
2.取軟絲於外側面劃上數條直花刀，拌入米酒、鹽巴和白胡椒粉，再撒上適量麵粉，於內側面貼上海苔片，抹上海鮮漿後，兩面捲起插上竹籤固型，接著再均勻撒上適量麵粉，抹上蛋黃液，入130度油鍋，炸至香酥熟成(約4~6分鐘)，撈起瀝油，拔出竹籤切片備用。
3.將美生菜切絲，泡入冰水中冰鎮備用。
4.取小湯鍋，放入6茶匙糖、烏梅醬滾煮收汁製濃稠狀。
5.組裝盛盤：先取美生菜舖底，再擺上如意捲，最後澆淋上醬汁即完成。