阿基師教你做「滑蛋螃蟹」
滑蛋螃蟹
食材：
花蟹1隻、青蔥1支、老薑1小塊、雞蛋2顆、太白粉2大匙
調味料：
魚露2茶匙、鹽、香油、糖
做法：
1.起鍋熱清水，將熱水煮滾後取出備用；取蔥切花、雞蛋打出至水晶碗備用；取蟹蓋修邊、蟹身切塊、蟹鉗剪去尖刺後拍扁，螃蟹沾裹少許太白粉備用。
2.起鍋熱適量油，將螃蟹下鍋以半煎炸的方式煎香後，取出瀝油備用；取太白粉加清水調成芡汁、薑切末備用。
3.同上鍋利用鍋內餘油，放入薑末爆香後，加入螃蟹翻炒，再加入200c.c.熱水加蓋燜煮。
4.取蛋液打勻+鹽1茶匙調味備用，同上鍋，倒入魚露、糖1茶匙入鍋調味，再加入芡汁勾芡、撒上香油和蔥花拌勻後，起鍋前關火加入蛋液翻炒均勻即完成。
滑蛋螃蟹
食材：
花蟹1隻、青蔥1支、老薑1小塊、雞蛋2顆、太白粉2大匙
調味料：
魚露2茶匙、鹽、香油、糖
做法：
1.起鍋熱清水，將熱水煮滾後取出備用；取蔥切花、雞蛋打出至水晶碗備用；取蟹蓋修邊、蟹身切塊、蟹鉗剪去尖刺後拍扁，螃蟹沾裹少許太白粉備用。
2.起鍋熱適量油，將螃蟹下鍋以半煎炸的方式煎香後，取出瀝油備用；取太白粉加清水調成芡汁、薑切末備用。
3.同上鍋利用鍋內餘油，放入薑末爆香後，加入螃蟹翻炒，再加入200c.c.熱水加蓋燜煮。
4.取蛋液打勻+鹽1茶匙調味備用，同上鍋，倒入魚露、糖1茶匙入鍋調味，再加入芡汁勾芡、撒上香油和蔥花拌勻後，起鍋前關火加入蛋液翻炒均勻即完成。