現學現賣指定菜‧吳秉承「沙公燒茄花」
沙公燒茄花
食材：
沙公300克1隻、豬絞肉50克、大黃瓜1條、茄子2條、蒜片10克、薑末10克、蔥花20克、洋蔥絲30克、辣椒末10克、雞高湯100c.c.、甜酒釀1大匙、蓮藕粉(磨細)1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、紹興酒2大匙、烏醋1大匙、醬油膏1大匙、香油1大匙
做法：
1.取茄子切花刀(先劃1條直刀，再斜切上5條橫刀後，切段)、沙公剪去蟹鉗拍裂，去除細腳尖刺後切塊、大黃瓜切蝴蝶花刀備用。
2.起160度油鍋，依序分次將茄子塊入油鍋炸至黃褐色後，撈起瀝油備用，再將蟹鉗、蟹塊和蟹斗依序入油鍋炸熟，撈起瀝油備用。
3.起鍋熱1大匙香油，放入豬絞肉煸香出油後，加進薑末、洋蔥絲、蒜末、辣豆瓣醬炒香，倒入1大匙醬油膏和100c.c.高湯拌煮均勻，再加進茄子段和青蟹，加蓋煨煮出味。
4.同上鍋，依序倒入酒釀、辣椒末、2大匙紹興酒、撒上蔥花、1大匙香油翻炒均勻後，再淋入蓮藕粉水勾芡，起鍋前淋上1大匙烏醋提味，組裝盛盤即完成。
沙公燒茄花
食材：
沙公300克1隻、豬絞肉50克、大黃瓜1條、茄子2條、蒜片10克、薑末10克、蔥花20克、洋蔥絲30克、辣椒末10克、雞高湯100c.c.、甜酒釀1大匙、蓮藕粉(磨細)1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、紹興酒2大匙、烏醋1大匙、醬油膏1大匙、香油1大匙
做法：
1.取茄子切花刀(先劃1條直刀，再斜切上5條橫刀後，切段)、沙公剪去蟹鉗拍裂，去除細腳尖刺後切塊、大黃瓜切蝴蝶花刀備用。
2.起160度油鍋，依序分次將茄子塊入油鍋炸至黃褐色後，撈起瀝油備用，再將蟹鉗、蟹塊和蟹斗依序入油鍋炸熟，撈起瀝油備用。
3.起鍋熱1大匙香油，放入豬絞肉煸香出油後，加進薑末、洋蔥絲、蒜末、辣豆瓣醬炒香，倒入1大匙醬油膏和100c.c.高湯拌煮均勻，再加進茄子段和青蟹，加蓋煨煮出味。
4.同上鍋，依序倒入酒釀、辣椒末、2大匙紹興酒、撒上蔥花、1大匙香油翻炒均勻後，再淋入蓮藕粉水勾芡，起鍋前淋上1大匙烏醋提味，組裝盛盤即完成。