1454-1

八分鐘兩道菜‧吳秉承「黃金豆腐煲」

1454-2

八分鐘兩道菜‧吳秉承「香草脆皮豬腳」

黃金豆腐煲【吳秉承】
食材:
鯛魚肉100克、中卷(去皮膜內臟)100克、大蛤蜊(洗淨吐沙,剝開殼留湯)10顆、熟金瓜塊(去皮蒸熟)200克、紅蘿蔔末50克、蔥花20克、薑末5克、中華豆腐1盒、高湯300c.c.
調味料:
米酒2大匙、糖1/2茶匙、香油1大匙、白胡椒粉1小匙
做法:
1.起中高溫油鍋,將豆腐切塊,放入油鍋炸至表面金黃酥香,撈起瀝油
2.將金瓜、高湯放入調理機中打勻成金瓜醬備用。
3.起鍋熱香油,炒香薑末、紅蘿蔔末後,倒入金瓜醬、蛤蜊湯拌煮均勻,再調入1/2茶匙糖、1小匙白胡椒粉。
4.同上鍋,將鯛魚切片後入鍋拌煮,再倒入2大匙米酒、加進蛤蜊、中卷片拌煮至熟。
5.預熱砂鍋,將炒料倒入砂鍋中,再撒上蔥花即完成。
香草脆皮豬腳【吳秉承】
食材:
紅燒滷豬腳(中段含三骨部位)5塊、洋菇200克、蒜片20克、九層塔10克、原味波卡20片、中筋麵粉2大匙
調味料:
黑胡椒粗粒1小匙、普羅旺斯香草粉2大匙、鹽巴1茶匙、黃芥末2大匙
做法:
1.將豬腳剖半後,撒上麵粉放入170-180度油鍋,炸至金黃香酥,撈起瀝油;待油溫拉高後,再將豬腳和洋菇、蒜片一起放入油鍋中炸香。
2.同上鍋,先將豬腳塊夾起瀝油後,再將九層塔末放入油鍋中炸香,連同洋菇、蒜片一起撈起瀝油,撒上普羅旺斯香草粉、鹽、黑胡椒粒和捏碎的波卡拌勻,舖底盛盤備用。
3.待上鍋油溫拉高後,再次將豬腳塊回鍋炸至表皮酥脆狀,撈起瀝油,盛於做法2料上,最後淋上黃芥末醬即完成。

黃金豆腐煲【吳秉承】

食材:

鯛魚肉100克、中卷(去皮膜內臟)100克、大蛤蜊(洗淨吐沙,剝開殼留湯)10顆、熟金瓜塊(去皮蒸熟)200克、紅蘿蔔末50克、蔥花20克、薑末5克、中華豆腐1盒、高湯300c.c.

調味料:

米酒2大匙、糖1/2茶匙、香油1大匙、白胡椒粉1小匙

做法:

1.起中高溫油鍋,將豆腐切塊,放入油鍋炸至表面金黃酥香,撈起瀝油

2.將金瓜、高湯放入調理機中打勻成金瓜醬備用。

3.起鍋熱香油,炒香薑末、紅蘿蔔末後,倒入金瓜醬、蛤蜊湯拌煮均勻,再調入1/2茶匙糖、1小匙白胡椒粉。

4.同上鍋,將鯛魚切片後入鍋拌煮,再倒入2大匙米酒、加進蛤蜊、中卷片拌煮至熟。

5.預熱砂鍋,將炒料倒入砂鍋中,再撒上蔥花即完成。

香草脆皮豬腳【吳秉承】

食材:

紅燒滷豬腳(中段含三骨部位)5塊、洋菇200克、蒜片20克、九層塔10克、原味波卡20片、中筋麵粉2大匙

調味料:

黑胡椒粗粒1小匙、普羅旺斯香草粉2大匙、鹽巴1茶匙、黃芥末2大匙

做法:

1.將豬腳剖半後,撒上麵粉放入170-180度油鍋,炸至金黃香酥,撈起瀝油;待油溫拉高後,再將豬腳和洋菇、蒜片一起放入油鍋中炸香。

2.同上鍋,先將豬腳塊夾起瀝油後,再將九層塔末放入油鍋中炸香,連同洋菇、蒜片一起撈起瀝油,撒上普羅旺斯香草粉、鹽、黑胡椒粒和捏碎的波卡拌勻,舖底盛盤備用。

3.待上鍋油溫拉高後,再次將豬腳塊回鍋炸至表皮酥脆狀,撈起瀝油,盛於做法2料上,最後淋上黃芥末醬即完成。

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