【大明星指定菜】客家小炒

阿基師教你做「客家小炒」

客家小炒

食材：
五花肉75克、蒜苗1支、芹菜4根、辣椒1支、乾魷魚(泡水1小時，加少許米酒蒸軟，魷魚水保留)1/2條、小黃豆乾4片、高湯25c.c.

調味料：
冰糖1茶匙、米酒2大匙、烏醋1茶匙、白胡椒粉、香油、醬油、鹽

做法：
1.取蒜苗拍裂切斜片(蒜綠蒜白分開)、芹菜拍裂切段、辣椒剖半切斜片、五花肉切條、乾魷魚切細條、豆乾剖半切條，備用。
2.起鍋不加油，將五花肉煸香出油後，放入豆乾加2大匙香油炒出油香，加進冰糖、1大匙醬油炒出糖色，再倒入魷魚條、魷魚湯和25c.c.高湯，加1/2茶匙鹽、適量胡椒粉滾煮收汁。
3.同上鍋，放進辣椒段、蒜綠翻炒至熟，再加進芹菜段、蒜白段拌炒均勻，接著淋入2大匙米酒、2茶匙香油，最後起鍋前再淋入少許烏醋提味即可。