【八分鐘兩道指定菜】塔香茄子 & 蠔油牛肉

阿基師教你做「塔香茄子」

阿基師教你做「蠔油牛肉」

塔香茄子

食材：
茄子2條、九層塔葉30克、40片、蔥1支、蒜仁1顆

調味料：
蠔油1大匙、米酒1茶匙、醬油2茶匙、醬油膏1大匙、糖1茶匙、烏醋2茶匙、香油2茶匙、鹽

做法：
1.取茄子切滾刀塊，入塑膠袋加1/2茶匙鹽晃勻醃味備用。
2.取蔥綠切花、蒜仁拍碎切末、10克九層塔葉切末
3.調醬汁：1大匙蠔油+1茶匙米酒+2茶匙醬油+1大匙醬油膏+1茶匙糖+2茶匙烏醋+2茶匙香油拌勻。
4.起160度油鍋，依序放入茄子塊、九層塔葉炸香後一起撈起瀝油備用。
5.起鍋不加油，爆香九層塔末、蒜末後，加進步驟4的茄子、九層塔葉翻炒均勻，再淋入步驟3醬汁，放進蔥綠炒勻即可。

蠔油牛肉

食材：
牛里肌肉片250克、芥蘭菜1小把、蔥1支、嫩薑1小塊、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、蒜仁2顆

調味料：
酒2大匙、鹽1大匙、糖1大匙、香油1大匙、醬油1茶匙、糖1茶匙、黑胡椒

做法：
1.取蔥白切小段，薑1/2塊切末，1/2塊切絲、蒜仁切片備用。
2.取1/3顆全蛋液+1茶匙醬油+1茶匙糖混勻，放入牛肉片加1茶匙玉米粉、1大匙米酒和適量沙拉油抓醃入味。
3.調醬汁：薑末+1大匙米酒+2大匙熱水+1大匙鹽+1大匙糖+2大匙沙拉油+1大匙香油拌勻。
4.取芥藍菜入水鍋汆燙至菜心無白點後，放入步驟3醬汁醃入味後，取出切段備用。
5.起鍋適量油鍋，將牛肉過油5秒後撈起瀝油備用。
6.起鍋熱1大匙油，炒香薑絲、蒜片、蔥白段和黑胡椒後，加進牛肉和步驟3醬汁翻炒均勻即可。