阿基師教你做「紅燒魚」
紅燒魚
食材：
海吳郭魚(清除內臟血汙)1尾、嫩薑50克、蔥2支、紅辣椒1支、蒜仁2顆
調味料：
糖3茶匙、醬油3大匙、米酒2大匙、香油、白胡椒粉
做法：
1.將吳郭魚去除內臟洗淨，吸乾水分，表層劃斜刀，另取1大匙鹽加1大匙米酒拌勻，均勻塗抹於兩側魚皮上醃入味後，吸乾水分備用。
2.蔥白切4公分段、蔥綠切6公分長段、蒜仁切小片、香菜切末、辣椒切斜段、薑切片，備用。
3.起鍋熱沙拉油加香油(沙拉油：香油=3：1)，炒香蒜片、蔥白段後，倒出備用。
4.用上鍋鍋底餘油，炒香薑片後，倒入適量步驟3蔥蒜油，放入吳郭魚開大火，加蓋燜煎至兩面金黃酥香。
5.同上鍋，放進蔥綠段，加3湯勺熱水(水量至魚的一半) ，蓋上鍋蓋煨煮收汁，將湯汁反覆淋在魚身上，再調入3大匙醬油、3茶匙糖和1湯勺熱水，加進辣椒段、2大匙米酒和餘量步驟3蔥蒜油續煮收汁，最後起鍋前撒上胡椒粉，淋入適量香油提味即可。