詹姆士教你做─日式咖哩烏龍麵
大明星指定菜
日式咖哩烏龍麵
食材：
梅花肉50g(切薄片)、大蔥1/2根(斜刀切片)、烏龍麵1塊、新鮮香菇3朵、魚板1小塊
調味料：
柴魚高湯400cc、味醂50cc、醬油40cc、鹽、咖哩粉1大匙、低筋麵粉1.5大匙
做法
1.做湯底：起鍋，倒入柴魚高湯、味醂、醬油煨煮成湯底。
2.做咖哩醬汁：取一小碗，調入咖哩粉、麵粉、柴魚高湯拌勻。
3.同步驟1鍋，加入香菇、魚板、大蔥汆煮至軟，再加入肉片、咖哩醬汁、鹽調味拌勻。
4.起水鍋，加入些許鹽，將烏龍麵煮軟即可盛入碗中，再倒入湯底佐料即可。
小叮嚀：
1. 日式咖哩烏龍麵講求清淡，用煮火鍋的方式將湯底先煮好，再下佐料煮熟即可，不需要熱油炒料，反而會太油膩。
請問這裡用的咖哩粉,用印度咖哩粉也可以嗎?
Joanna，您好：
味醂是一種日式調味料
在超市很容易購得
請問一下…..
味琳是什麼東西????
amay，您好：
謝謝您的留言
柴魚高湯是2/3做鍋底
剩餘的1/3做醬汁
Tina與reina，您們好：
柴魚高湯的作法
是煮一鍋水，煮沸之後關火
再加入適量的柴魚片
等柴魚片全部沉澱在鍋底之後
即可過濾成為柴魚高湯
記得柴魚片不要泡太久
會有苦味唷
對不起，我想請問柴魚高湯
是指另外熬煮一鍋自來高湯加柴魚片嗎?
需要熬很久嗎?
這段我有看到…
先倒2/3的高湯煮湯底…剩餘的調醬汁..
但全部高湯是不是400CC?我倒忘了咧!!
請問我們在國外買不到柴魚高湯，是否可以用別的高湯替代？還是可否告知如何製作柴魚高湯呢？
家儀，您好：
起鍋寶是起水鍋的意思
已修改，謝謝您的指正
咖哩醬汁中的柴魚高湯是400cc
請問一下
“起鍋寶”是什麼意思？
咖哩醬汁內的柴魚高湯大約是多少量？