阿基師教你做「茄汁魚柳」
茄汁魚柳
食材：
鯛魚片2片、牛番茄(去皮)1顆、洋蔥1/4個、青豆仁(燙熟)1大匙、薑1塊、蒜仁2顆、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、吐司2片
調味料：
番茄醬2大匙、米酒1大匙、白醋1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、香油少許
做法：
1.吐司去邊切塊、番茄切丁、洋蔥切條、薑切末、蒜切末、鯛魚去除肌紅組織，順紋切粗條，加醬油、米酒、1/4量全蛋液和少許玉米粉抓醃。
2.起160℃油鍋，將吐司下鍋炸至酥香，取出瀝油擺盤。
3.起170℃油鍋，將鯛魚肉下鍋炸約25-30秒，再放入洋蔥過油，撈出瀝油。
4.起鍋爆香薑末、蒜末和番茄，再加入番茄醬炒香，加少許醬油、糖和水滾煮，放入鯛魚和洋蔥拌炒收汁，起鍋前加少許白醋和香油提味，盛放在吐司上即可。