(重播)【鯖魚】阿基師「姑嫂煲飯」 & 詹姆士「有鯖才敢大聲」

阿基師「姑嫂煲飯」

詹姆士「有鯖才敢大聲」

姑嫂煲飯【阿基師】

食材： 
鹽漬新鮮鯖魚1尾、白蘿蔔絲150克(冷凍)、銀杏50克、鮮百合果75克、芹菜末1大匙、薑1小塊、九層塔20片、蜆精350c.c.、蓬萊米200克、圓糯米50克(蓬萊米、圓糯米混合泡水20分鐘，瀝乾水)

調味料：
鹽1/2匙

做法：
1.薑取半量切片、半量切絲；九層塔切末、冷凍白蘿蔔切塊，備用。
2.起鍋熱適量水，取銀杏、鮮百合果下鍋滾煮，撈起瀝水，水保留。
3.起鍋熱3大匙油，爆香薑片，放入鯖魚加鍋蓋煎煮至熟，取出瀝油，去除魚骨，鍋內油脂、魚頭保留，備用。
4.起鍋熱魚油，爆香薑末，倒入生米、蘿蔔絲拌炒，倒入煮銀杏水、蜆精、魚頭加過蓋燜煮。(水面距離生米約1.5公分)
5.同上鍋，取出魚頭，加入百合、銀杏、鯖魚肉、九層塔末、少量鹽燜煮。
6.預熱砂鍋，倒入上步驟料、芹菜末，蓋上鍋蓋後淋香油增加香氣即可。
7.裝飾擺盤。

 
有鯖才敢大聲【詹姆士】

食材：
新鮮鯖魚1尾、泰國長米(泡水10分鐘瀝乾水分)1杯、洋蔥1顆、牛蒡(去皮)1/2根、九層塔10片、蒜末1/2大匙、薑泥1大匙、原味優格1罐、鮮奶油

調味料：
薑黃粉1又1/2大匙、小荳蔻粉1/2大匙、小茴香粉1/2大匙、匈牙利甜椒粉1/2大匙、辣椒粉1/2大匙、鹽、研磨黑胡椒

做法：
1.1/4顆洋蔥切末入鍋加橄欖油炒香，放入薑泥、蒜末、甜椒粉、小荳蔻粉、薑黃粉和辣椒粉拌煮，待涼。
2.鯖魚取肉清除血汙、去除細刺，噴濃鹽水，吸乾多餘水分，兩面均勻塗上咖哩醬，灑上黑胡椒和鹽，入烤箱以220度上下火烤10分鐘。
3.1杯米加1/2大匙薑黃粉和220c.c.水煮飯約15分鐘，關火燜置。
4.將做法1加少許鮮奶油和鹽拌勻，加入優格滾煮。
5.1/2顆洋蔥切絲，入150-160度油鍋炸酥吸油；牛蒡刨絲入鍋油炸，將洋蔥絲和牛蒡絲混合加入九層塔末、鹽和黑胡椒拌勻調味。
6.組裝：將煮好的薑黃飯盛盤，淋上醬汁，放上魚片、牛蒡絲和洋蔥絲即可。
7.裝飾擺盤。