阿基師教你做「客家小炒」
客家小炒
食材：
五花肉100克、芹菜2根、紅辣椒1根、蒜苗1支、小黃豆乾4片、乾魷魚(泡水1小時，加少許米酒蒸軟，泡魷魚的水要保留)1/2片、高湯50c.c.
調味料：
米酒2大匙、冰糖1茶匙、烏醋1茶匙、白胡椒粉、醬油1匙、香油
做法：
1.芹菜切段、蒜苗切斜片、辣椒切斜段、豆乾切條、乾魷魚逆紋切條、五花肉切條，備用。
2.起鍋熱油，將五花肉乾煸至香後，再放入豆乾一起煸炒至香。
3.同上鍋，放入魷魚拌炒，再加1茶匙冰糖、1匙醬油、少許水、50c.c.高湯和魷魚水滾煮，待稍微收汁，放入芹菜、辣椒和蒜苗，並以白胡椒粉和米酒2大匙調味翻炒均勻，起鍋前再加少許烏醋、醬油1匙和香油即可。