阿基師教你做「魚香肉絲」
魚香肉絲
食材：
豬大里肌肉300克、黑木耳1片、荸薺3個、蔥1支、蒜2顆、薑1小塊、雞蛋1顆、太白粉1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、酒釀1大匙、白醋1茶匙、醬油、香油
做法：
1.蔥切花、薑切末、蒜切末、荸薺切末、木耳切丁、豬肉去除筋皮肥肉部分切細絲，，備用。
2.醃肉絲：肉絲加1/3顆全蛋液、適量醬油、少許米酒、太白粉、水和適量沙拉油拌勻抓醃。
3.起適量油鍋，將肉絲稍微過油至5分熟後，撈起瀝油。
4.起鍋熱適量油，炒香辣豆瓣醬、薑末、荸薺和蒜末後，調入醬油，放進肉絲拌炒均勻，接著關火，加入適量香油、米酒提味，再淋上少許鍋邊醋，倒進餘量蛋液一起炒勻即可。
小魔女，您好：
魚香系列是傳統川菜之一，會叫做「魚香」是因為料理時放的都是燒魚用的調味和辛香料，所以煮出來的料理不放魚也有魚香味，所以取名「魚香」喔！
“魚香” = 餘香….
可否多煮廣東粵菜呢?
“香芋扣肉”
為何叫 ”魚香 ”??
川菜裡常有名為”魚香”開頭的菜如魚香茄子這些菜裡的材料裡都沒有魚，為何叫”魚香”??
為何叫 ”魚香 ”??
川菜裡常有名為”魚香”開頭的菜如魚香茄子這些菜裡的材料裡都沒有魚，為何叫”魚香”??